"Все о спиртных напитках" - читать интересную книгу автора (Дубровин Иван)

вы никак не можете догадаться, зачем же столько кастрюль и что куда
вставлять, объясняем: первый, самый нижний уровень - это чан или котел, где
будет вариться пиво, второй, то есть тот, который повыше, - это посудина с
отверстием, из которого будет вытекать процеженная солодовая масса, и
третий - это вставленная в посудину с отверстием плетеная корзина. Таким
образом, у вас получится башня, с помощью которой вам и удастся процедить
готовый солод.
В корыто или кастрюлю с дыркой вставьте корзинку, выложенную почти
стерильной соломой, и процедите солодовый отвар. Перекладывая небольшими
порциями отвар в корзину, вы увидите, что чистая солодовая жидкость из
корзинки стекает к отверстию и вытекает из него в чан, стоящий снизу. Из
емкости, где варился солод, ковшиком вычерпывайте солодовую гущу и
перекладывайте в корзинку, где гущу следует немного разровнять, чтобы
процесс процеживания происходил побыстрее. Так небольшими порциями вы и
вычерпаете все содержимое кастрюли. Если у вас в наличии не оказалось
подходящего чана для варки пива, солод вы можете процедить в любую другую
посуду, подходящую по размерам, в которой уместится вся солодовая масса, а
затем перелить уже процеженную жидкость обратно в тот котел, где она
варилась ранее. Только не забудьте эту посудину предварительно перед
повторным использованием хорошенько промыть, чтобы не испортить процеженный
и чистый солод.
Процеженный солодовый отвар поставьте на сильный огонь, ждите, пока он
закипит, а затем варите в течение 1-1,5 часа с момента закипания. По
прошествии этого времени в солодовый отвар добавьте хмель и варите все в
течение еще одного часа. После этого снимите котел с огня и поставьте его в
сторону, чтобы содержимое как следует остудилось, примерно до 20-25 град.
Далее процедите отвар через сито и перелейте его в посуду, в которой он
будет бродить.
Для брожения необходимо заранее приготовить закваску, которая будет
состоять из сахара и дрожжей. Дрожжи разведите небольшим количеством теплого
солодово-хмельного отвара, туда же положите сахар и дайте дрожжам хорошо
подойти. Когда закваска готова, положите ее в уже остуженный пивной отвар и
все как следует перемешайте. После этого котел с пивным полуфабрикатом
накройте теплым материалом и поставьте в теплое место на брожение. Вам
остается только ждать до тех пор, пока пиво не будет полностью готово, а
данный процесс занимает по времени около 2-3 дней. Во время брожения на
поверхности пива будет появляться пена, которую нужно обязательно снимать.
При этом не забывайте каждый раз вновь прикрывать пиво теплым материалом.
Кстати, снятую пену вы можете и не выбрасывать, так как ее можно с тем же
успехом использовать в следующий раз, при очередной варке пива, в качестве
дрожжей.
Через 2-3 суток пиво будет почти готово к употреблению. Но прежде чем
приступать к дегустации доморощенного пива, не забудьте его процедить, и
желательно через волосяное сито, после чего пиво следует ненадолго перенести
в прохладное место, чтобы его температура стала подходящей. Теперь оно
готово, можно приступать к празднику пива. Кстати, пиво становится вкусным и
ароматным, когда его температура достигает 10 град.
Давно замечено и доказано, что именно при этом температурном показателе
пиво наиболее полно проявляет свой насыщенный и неповторимый вкус, ощущаются
все его качества и аромат. Поэтому если вы решили идти до победного конца,