"Все о спиртных напитках" - читать интересную книгу автора (Дубровин Иван)

не поленитесь довести готовый напиток до нужной температуры, чтобы быть
точно уверенным, что приглашенные дегустаторы будут поражены наповал.

ПИВО ДОМАШНЕЕ БЕЛОЕ

Требуется: 30 л воды, 400 г хмеля, 6 кг сахара, 2 стакана пивных
дрожжей.
Способ приготовления. Прежде всего вам понадобится деревянная бочка
вместимостью около 6 ведер. Для приготовления пива вам придется немного
переделать бочку: заколотите с боковой стороны ближе к днищу бочки втулку и
сделайте отверстие для будущего крана, а на противоположной, верхней,
стороне дна посередине сделайте отверстие, которое будет затыкаться
обыкновенной втулкой.
После всех подготовительных работ можно смело приступать к самому
первому этапу приготовления пива. Для этого вам понадобится котел, в котором
будет вариться пиво. В него влейте воду, поставьте его на огонь и доведите
до кипения. После этого в воду положите отборный хмель и доведите жидкость
до кипения еще раз. После закипания дайте содержимому котла покипеть в
течение 5-6 минут, после чего снимите котел с огня. Полученный хмелевый
отвар процедите через холстину или сплетенную из тонкой лозы корзинку,
выложенную изнутри промытой и прокипяченной пшеничной соломой. Добавьте
сахар, готовые пивные дрожжи, после чего отвар хорошенько перемешайте, чтобы
сахар растворился полностью. Пивной отвар перелейте в подготовленную заранее
бочку, которую следует переставить в теплое место, для того чтобы начался
процесс брожения. Втулку при этом закупоривать не следует.
Вы заметите, что жидкость в бочке стала очень сильно пениться, но
буквально через несколько дней пена опадет. Остатки пены лучше всего снять.
Если вы решили варить пиво в летнее время, процесс брожения будет длиться
примерно 3-4 недели, причем в последние две недели втулку нужно будет
заткнуть. И это еще не все: через каждые два дня втулку следует открывать и
вновь закрывать.
На протяжении всего этого периода у жидкости, которая находится в
бочонке, должен совершенно исчезнуть привкус сахара, и если этого не
произошло, процесс брожения следует еще продлить. Именно по этому
показателю - присутствию или отсутствию сахарного вкуса - вы сможете
определить, достаточно ли перебродило пиво или нет. Когда сахарный привкус
совсем пропадет, вколотите в бочку накрепко втулку и оставьте пиво в покое
на 4-5 дней. По прошествии этого времени пиво будет полностью готовым к
употреблению, но прежде его следует перелить с помощью приделанного ранее
краника в отдельные бутылки, которые крепко закупориваются. Переливать пиво
следует, для того чтобы оно не испортилось.

ПИВО ДОМАШНЕЕ САХАРНОЕ

Требуется: на 8 л кипяченой и отстоянной воды - 1,2 кг сахара, 1 стакан
пивных дрожжей.
Способ приготовления. Горячую воду залейте в чистую кадку или бочонок,
добавьте нужное количество сахара и размешайте до полного его растворения.
При этом сахарный раствор должен немного остыть до комнатной температуры.
После того как жидкость немного остыла, положите в нее пивные дрожжи и