"Сладкие блюда Азербайджанской кухни" - читать интересную книгу автора (Буниатов К., Мапеев Н. ) Сладкие блюда Азербайджанской кухни
[Image001] [Image002] 1. ТРУБОЧКИ МИНДАЛЬНЫЕ На 1 кг изделий Мука высшего сорта - 400 г, сметана - 200 г, масло сливочное - 120 г, миндаль - 200 г, сахарный песок - 1 стакан, сахарная пудра - 1 ст. ложка, коньяк - 1 ч. ложка, кардамон - 1 ч, ложка, соль по вкусу. Масло размять и смешать со сметаной. В приготовленную массу, добавить муку и замесить тесто. Миндаль измельчить в мясорубке, смешать с сахаром, кардамоном и коньяком. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, которые раскатать в ленту так, чтобы один конец был несколько шире другого. На широкий конец теста положить немного начинки и закатать трубочкой. Сверху смазать яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу при температуре 160 - 170°С 20 - 30 минут. Сверху трубочки посыпать сахарной пудрой. [Image003] 2. РУЛЕТ ОРДУБАДСКИЙ На 1 кг изделий Мука высшего сорта - 400 г, сметана - 150 г, масло сливочное - 100 г, орехи грецкие - 200 г, сахарный песок - 1 стакан, мед - 1 ст. ложка, один яичный желток, корица - 1/2 ч. ложки, соль по вкусу. Сливочное масло сбивать 15 минут. Затем добавить сметану и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и вымешивать еще 5 - 7 минут. Очищенные орехи слегка поджарить на сковороде, затем измельчить в мясорубке и перемешать с сахарным песком, медом и корицей. Тесто разделить на порции по 300 г каждая и раскатать в круг толщиной 5 мм. На середину ровным слоем положить начинку и закатать тесто в виде рулета. Сверху смазать яичным желтком и выпекать на противне при температуре 190 - 200 "С 30 - 35 минут. [Image004] 3. БАДАМ ПУРИ |
|
|