"Сладкие блюда Азербайджанской кухни" - читать интересную книгу автора (Буниатов К., Мапеев Н. )

Сладкие блюда Азербайджанской кухни


[Image001]


[Image002]


1. ТРУБОЧКИ МИНДАЛЬНЫЕ

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта - 400 г, сметана - 200 г, масло сливочное - 120 г,
миндаль - 200 г, сахарный песок - 1 стакан, сахарная пудра - 1 ст. ложка,
коньяк - 1 ч. ложка, кардамон - 1 ч, ложка, соль по вкусу.

Масло размять и смешать со сметаной. В приготовленную массу, добавить
муку и замесить тесто.
Миндаль измельчить в мясорубке, смешать с сахаром, кардамоном и
коньяком. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, которые раскатать в
ленту так, чтобы один конец был несколько шире другого. На широкий конец
теста положить немного начинки и закатать трубочкой. Сверху смазать яичным
желтком и выпекать в жарочном шкафу при температуре 160 - 170°С 20 - 30
минут. Сверху трубочки посыпать сахарной пудрой.


[Image003]


2. РУЛЕТ ОРДУБАДСКИЙ

На 1 кг изделий
Мука высшего сорта - 400 г, сметана - 150 г, масло сливочное - 100 г,
орехи грецкие - 200 г, сахарный песок - 1 стакан, мед - 1 ст. ложка, один
яичный желток, корица - 1/2 ч. ложки, соль по вкусу.

Сливочное масло сбивать 15 минут. Затем добавить сметану и перемешать.
Всыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и вымешивать еще 5 - 7
минут. Очищенные орехи слегка поджарить на сковороде, затем измельчить в
мясорубке и перемешать с сахарным песком, медом и корицей.
Тесто разделить на порции по 300 г каждая и раскатать в круг толщиной 5
мм. На середину ровным слоем положить начинку и закатать тесто в виде
рулета. Сверху смазать яичным желтком и выпекать на противне при температуре
190 - 200 "С 30 - 35 минут.


[Image004]


3. БАДАМ ПУРИ