"50 рецептов шашлыков" - читать интересную книгу автора (Паневин К.В.)

по вкусу.
Мякоть поясничной части свинины нарезать поперек волокон кусочками по
30 - 40 г. Зачистить от пленок, слегка отбить, обмакнуть в белое сухое вино,
немного посолить и поперчить, дать выстояться 15 - 20 мин.
Нанизать кусочки мяса на шампуры, жарить над углями, подернутыми пеплом
(средний жар) до готовности.
Готовый шашлык, не снимая с шампуров, положить на блюдо, посолить,
поперчить, полить чесночным соусом и на 5 мин прикрыть крышкой.
Для приготовления чесночного соуса: истолочь головку чеснока с 1/2 ч.
ложки соли до образования густой массы и развести ее крепким мясным бульоном
или овощным отваром.

ШАШЛЫК ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

33. Из ребрышек козленка

1000 г козлятины, 100 г репчатого лука, лимон, перец и соль по вкусу.
Реберную часть мяса разделать на куски по 120 г, посыпать перцем,
нанизать на шампур и обжарить на горящих углях. При жарке шампур постоянно
поворачивают, а мясо сбрызгивают холодной водой.
Подать горячим на шампурах, полив лимонным соком и посолив, обсыпав
нарезанным кольцами луком. В качестве гарнира можно предложить свежие овощи
и зелень.

ШАШЛЫКИ ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ

34. Из мяса дикого кабана

1000 г кабаньего мяса, 240 г репчатого лука, 40 г винного уксуса, 200 г
лука порея, 240 г помидоров, 120 г зеленого перца, зелень, перец и соль по
вкусу.
Корейку разрезать на кусочки по 50 - 60 г с косточкой, сложить в
эмалированную посуду, посыпать перцем, солью, добавить винный уксус, мелко
нарезанный репчатый лук и перемешать. Посуду с мясом закрыть крышкой и
поставить в холодное место на 2 - 3 ч.
Маринованное мясо нанизать на металлический шампур и жарить над
раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая шампур, чтобы
куски мяса прожарились равномерно.
Подать шашлык на блюде, вокруг уложить маринованный лук, лук порей,
помидоры, разрезанные пополам, поджаренные на углях и очищенные от кожицы,
вместе со стручками сладкого перца, и зелень.

35. Из мяса дикой козы

500 г козлятины, по 100 г репчатого и зеленого лука, 200 г помидоров, 1
/2 лимона, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 40 г шпика,
соль и перец по вкусу.
Очистить мясо от пленки, нарезать на кусочки по 30 - 35 г, положить в
эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить мелко нашинкованный -
лук, заливать уксусом и мариновать в холодном месте под крышкой 2 - 3 ч.