"50 рецептов шашлыков" - читать интересную книгу автора (Паневин К.В.)

Затем мясо нанизать на шампуры, чередуя с пластинками шпика и колечками
репчатого лука, и жарить над раскаленными углями, постоянно поворачивая,
15 - 20 мин, до полной готовности.
Подать шашлык на блюде, гарнированный зеленым луком, нарезанными
помидорами, дольками лимона, отварным рисом.

36. Из оленины

1200 г оленины, 400 г моркови, 160 г репчатого лука, 120 мл белого
сухого вина, по 12 горошин душистого черного перца и почек гвоздики, соль,
лавровый лист и перец по вкусу.
Оленину промыть, обсушить салфеткой, разрезать на кусочки по 50 - 60 г,
посыпать солью, перцем, добавить душистый перец, лавровый лист, гвоздику,
тонко нарезанную кружочками морковь, порубленный репчатый лук, перемешать,
залить белым виноградным вином и оставить для созревания в течение одних
суток. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить над раскаленными
углями без пламени.
Подать шашлык в горячем виде на шампуре вместе с луком, нарезанным
кольцами. В качестве гарнира можно предложить свежие овощи и зелень.

ШАШЛЫКИ ИЗ ЛИВЕРА

37. Из бараньей печени

400 г бараньей печенки, 200 г копченой свиной грудинки, 400 г репчатого
лука, 40 г топленого масла, 20 г соли, 10 г сахара, молотый горький перец по
вкусу, 200 г риса, 400 г шашлычного соуса, 50 г бараньего (свиного) сала.
Баранью печенку нарезать квадратными ломтиками толщиной 1, 5 - 2 см,
натереть топленым маслом, посыпать сахаром и специями. Нанизать на шпажки
вперемежку с кусочками бараньего (свиного) сала, копченой свиной грудинкой,
нарезанной потоньше, и кольцами лука. Жарить шашлык над горящими без дыма и
пламени углями 8 - 10 мин. За 2 - 3 мин до окончания жаренья шашлык полить
крепким раствором соли (10 г соли на 100 г воды).
Можно подать с гарниром из овощей или салатом.

38. Из бараньих почек

400 г бараньих почек, 100 г копченой корейки, 50 мл растительного
масла, перец и соль по вкусу.
Почки промыть, удалить пленку и сделать глубокий надрез, не разрезая их
пополам. Нанизать на шампур вперемежку с тонко порезанной копченой корейкой,
смазать растительным маслом, посыпать солью и перцем и поджарить на углях,
постоянно поворачивая шампур. При жарке почки расходятся в тех местах, где
был сделан надрез.
Подать горячими на шампурах со свежими помидорами, огурцами, пряным
соусом. Жареные почки можно также сервировать на блюде. Тогда в качестве
гарнира можно подать картофель, жаренный соломкой (фри) в обильном жире, и
свежие овощи.

39. Из говяжьей печени