"50 рецептов шашлыков" - читать интересную книгу автора (Паневин К.В.)

750 г говяжьей печенки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка
растительного масла, 100 г сала, перец и соль по вкусу.
Очистить печенку от протоков и пленки, нарезать ломтиками толщиной в
палец, а затем каждый ломтик на небольшие, примерно 2-сантиметровые
квадратики. Посыпать слегка молотым перцем. Разогреть на сковороде столовую
ложку сливочного масла с одной чайной ложкой растительного масла и положить
в него кубики печенки. Держать на сковороде, пока печенка не начнет
подрумяниваться с обеих сторон. Снять сковороду с жара. Взять несколько
шпажек и нанизать на каждую по 4 кусочка печенки, чередуя их с маленькими
ломтиками сала (на каждую порцию - 2 шпажки). Уложить шпажки на гратар,
стоящий над раскаленными углями, и жарить в течение 10 - 15 мин. Солить
перед концом жаренья. Подать в горячем виде на шпажках с гарниром из овощей
и салатом.

40. По-североосетински

200 г бараньей печенки, 120 г бараньего сердца, 200 г бараньего
легкого, пленка внутреннего сала, перец и соль по вкусу.
Обработанные бараньи печенка, легкое и сердце нарезать кусочками по
25 - 30 г, посыпать солью и перцем, надеть на шампур и жарить над
раскаленными древесными углями до полуготовности (6 - 8 мин). Затем снять
шашлык с шампура, каждый кусочек завернуть в жировую пленку внутреннего
сала, снова одеть на шампур, посолить и жарить до образования румяной
корочки.

41. Из свиных почек

600 г свиных почек, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка мелко нарезанной
зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Промыть и очистить почки от пленки, не удаляя поверхностного жира.
Разрезать надвое, в длину, но не до конца. Обварить кипятком и тщательно
осушить полотенцем. Надеть на шампур, обмазать маслом и жарить над
раскаленными углями до готовности. Снять с шампуров и положить сверху на
каждую почку по кусочку масла, растертого, но не добела, с очень небольшим
количеством соли, молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой. Подать
горячим с гарниром из сборных овощей и салатом.

42. Из телячьей печенки

600 г телячьей печенки, 100 г шпика, 20 г жира, 100 г репчатого лука,
50 г. томата, перец и соль по вкусу.
Печенку промыть, обсушить, очистить от пленок, нарезать на 28 - 32
ломтика в поперечнике около 4 см, толщиной 0, 5 см. Лук очистить, нарезать
тонкими кружочками. Прямоугольный кусок шпика толщиной 4 см нарезать на 24 -
28 тонких ломтиков. Ломтики печенки нанизать на шпажки вперемежку с
ломтиками шпика, кроме того, нанизать еще по 3 - 4 кружка лука. Печенку
смазать жиром. Жарить на раскаленных углях, постоянно поворачивая, 8 - 10
мин, чтобы ломтики печенки сильно подрумянились, оставшись внутри розовыми.
После окончания жарки посыпать шашлык перцем и солью и подать горячим, не