"50 рецептов шашлыков" - читать интересную книгу автора (Паневин К.В.)

снимая со шпажек, с рисом, уложенным горкой, на круглом блюде. Рис к шашлыку
должен быть рассыпчатым. К рису добавляется подрумяненный лук и томат. В
качестве гарнира - картофельное пюре с зеленым салатом.

ШАШЛЫКИ ИЗ ПТИЦЫ

43. Из курицы "Отличный"

1000 г куриного мяса, 40 г винного уксуса, 100 г репчатого лука, 50 мл
растительного масла, перец и соль по вкусу.
Тушку курицы нарубить на одинаковые кусочки по 50 - 60 г, положить в
эмалированную посуду, добавить мелко нашинкованный лук, перец, соль, винный
уксус и выдержать в маринаде на холоде 2 - 3 ч. Нанизать кусочки мяса на
шампуры и жарить над раскаленными углями, смазывая шашлык растительным
маслом и поливая оставшимся маринадом. Подать шашлык горячим на блюде. В
качестве гарнира можно предложить квашеные овощи. Отдельно в соуснике подать
острый соус, приготовленный из сметаны с добавлением томат-пасты, аджики и
чеснока.

44. Из утки

1000 г утиного мяса, 100 г репчатого лука, лимон, перец и соль по
вкусу.
Подготовленное утиное мясо нарезать кусочками по 40 - 50 г, посолить,
поперчить, нанизать на шампуры и обжарить до готовности над раскаленными
углями, постоянно сбрызгивая холодной водой. Подать на блюде с лимонными
дольками и луком, нарезанным кольцами. В качестве гарнира можно предложить
вареный рис, маринованные фрукты и соус.

45.Из куриных желудочков

1000 г куриных желудочков, 100 г репчатого лука, лимон, зелень, перец и
соль по вкусу.
Предварительно очищенные желудочки тщательно помыть, обсушить и сложить
в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, смешать с нарезанным луком и
лимонным соком. Дать постоять в холодном месте 1 ч. После чего нанизать
подготовленные желудочки на шампура и обжарить над раскаленными углями до
готовности, часто поворачивая.
Затем сложить желудочки в кастрюлю, на дно которой до этого уложить
маринованный лук, закрыть крышкой и потомить на медленном огне еще 20 - 30
мин.
Подать к столу с зеленью и свежими овощами.

ШАШЛЫКИ ИЗ РЫБЫ

46. Ассорти из морской рыбы

По 200 г филе окуня, ставриды и трески, 100 г сметаны, лимон, зелень
укропа, петрушки, перец и соль по вкусу.
Филе нарезать кусочками по 30 - 40 г, посолить, поперчить, добавить