"50 рецептов шашлыков" - читать интересную книгу автора (Паневин К.В.)

рубленую зелень петрушки и укропа, полить лимонным соком и выдержать в
эмалированной посуде около часа в холодном месте.
Смазать кусочки рыбы сметаной, нанизать на шампуры и жарить над
раскаленными углями до готовности, постоянно переворачивая шампуры.
Подать на блюде с лимонными дольками. В качестве гарнира можно
предложить жареную картошку и свежие овощи.

47. Из речной рыбы

4 рыбины по 250 г, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла,
шашлычный соус, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Речную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо
промыть. Посолить и поперчить тушку снаружи и внутри, сверху натереть
растительным маслом, насадить на шампур. На коже от верхнего плавника вдоль
ребер сделать острым ножом вертикальную насечку глубиной до 1 см через 1 -
1, 5 см от головы до хвоста (в костных рыбах - плотве, красноперке,
подлещике и т. д. это позволяет посечь мелкие кости и сделать их
съедобными).
Жарить рыбу над раскаленными углями, постоянно переворачивая и
сбрызгивая холодной водой.
Подать с луком, порезанным кольцами, и зеленью. В качестве гарнира
можно использовать запеченную в золе картошку.

48. Из рыбных трубочек

600 г филе крупной рыбы (зубатки, трески, кеты), 20 г горчицы, 100 г
репчатого лука, 10 - 50 г растительного масла, 50 г шпика, лимон, зелень,
перец и соль по вкусу.
Порезать филе рыбы на тонкие ломтики (6 см в ширину, 10 - 12 см в длину
и 0, 5 см в толщину), немного подсолить и подкислить лимонным соком, смазать
горчицей с одной стороны, посыпать на горчицу натертый на терке лук и
рубленую зелень и свернуть их, скрепив деревянными шпильками.
Нанизать на шампур, чередуя с небольшими кусочками сала, посолить,
поперчить, смазать растительным маслом и запечь над раскаленными углями до
готовности.
Подать на блюде с кружочками лимона и кольцами лука. В качестве
гарнира - картофельное пюре и свежие овощи.

49. Из судака

800 г филе судака, 400 г сала, лимон, черный молотый перец и соль по
вкусу.
Филе судака нарезать кусочками по 40 - 50 г, посолить, посыпать черным
молотым перцем и дать немного постоять. Подготовить полоски из сала,
нарезанные так, чтобы куски судака можно было бы полностью завернуть в
полоску сала. Сало можно взять свежее или соленое. В последнем случае
кусочки рыбы необходимо будет меньше солить или не солить вообще.
Завернуть кусочки рыбы в полоски сала рулетиком, скрепить деревянными
шпильками, нанизать на шампуры и запечь над раскаленными углями до
готовности. В процессе запекания кусочки рыбы слегка сбрызнуть лимонным