"Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли" - читать интересную книгу автора (Енко Константин, Енко Владимир)

К.и Т.Енко

СПРАВОЧНИК.

Как консервировать фрукты и ягоды
без сахара, а овощи без соли


ВСТУПЛЕНИЕ

В книге вы найдете ответы на вопросы, связанные с домашним
консервированием фруктов и ягод без сахара, а овощей без соли. Ни грамма
сахара, ни грамма соли - это полезно для здоровья и дает экономию семейного
бюджета.
Способы консервирования в домашних условиях - сушка и замораживание
самого разнообразного набора фруктов, ягод и овощей - с каждым годом
получают все большее распространение среди населения.
Читатель узнает о естественной и искусственной сушке, длительном и
кратковременном замораживании и не только фруктов, ягод и овощей, но и
грибов, заготовке и хранения пряностей.
Необходимо также знать способы хранения сушеных и замороженных плодов,
овощей и грибов.
Человеку необходимы соки - фруктовые, ягодные, овощные. Их также можно
приготовить без сахара и соли и хранить - одни длительное время, другие
употреблять сразу или же в течение короткого промежутка времени.
Рассказывается о технологии производства различных соков, домашнем
оборудовании и инвентаре для этого производства, соблюдении необходимых
санитарных условий.
Читателю книги следует также обратить внимание на подготовку тары и
инвентаря, применяемых при домашнем консервировании, подготовку сырья для
консервирования.


ЗАГОТОВКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ


Следует до минимума сократить время хранения сырья перед
консервированием. В случае вынужденного хранения надо использовать
прохладное помещение, иначе овощи, а особенно плоды, могут быстро
испортиться.
Лучшие консервы - из свежих, только что собранных плодов, ягод и
овощей, не позднее чем через 1- 2 ч. после сбора. Посуда и инвентарь должны
быть подготовлены заранее.
При сборе плодов, растущих на деревьях, например, яблок, груш,
персиков, абрикосов, нельзя сбивать или стряхивать их на землю, так как
места ушибов быстро темнеют, и с них чаще всего начинается порча плодов.
Плоды следует собирать вручную, снимая каждый плод отдельно и
аккуратно укладывая его в корзину или решето.
Такие ягоды, как смородину, крыжовник, собирают в мелкие корзины или
решета.