"Овощная мозаика" - читать интересную книгу автора (Вологодская Н.И.)

Н.И.ВОЛОГОДСКАЯ

ОВОЩНАЯ МОЗАИКА

Фаршированные свежие огурцы. Небольшие ровные огурчики разрезать вдоль
на две половинки. Выбрать ложечкой сердцевину и половинки заполнить фаршем,
который состоит из мелкорубленого вареного яйца, репчатого лука, сердцевины
огурца, майонеза и соли. В качестве фарша можно использовать мясной или
любой овощной сал,ат. Сверху украсить зеленью, редисом, полосками помидора
или сладкого перца.
"Пеньки" из огурцов. Свежие огурцы разрезать поперек на куски длиной
примерно 6 см. Из полученных "пеньков" выбрать ложечкой сердцевину и
заполнить любым салатом или фаршем, а сверху украсить мелко нарубленной
зеленью.
Огурец - "сундучок с секретом". У огурца правильной формы пемногр
срезать одну сторону, чтобы он устойчиво лежал на тарелке. Затем сверху
срезать крышечку, но не до конца. Осторожно выбрать сердцевину и заполнить
огурец салатом пли фаршем так, чтобы крышечка "сундучка" была приоткрыта и
из-под нее виднелась начинка. Подавать на стол целыми, затем разрезать на
кусочки.
Фаршированные огурцы по-итальянски. Огурцы очистить от кожицы,
нарезать на кусочки длиной 5 см, ложечкой выбрать сердцевину, но не
насквозь. Нафаршировать их хлебным фаршем, который можно приготовить так:
две небольшие булочки и два кусочка черного хлеба размочить в молоке,
отжать и смешать с мелко нарезанным и обжаренным на масле луком, мелко
нарезанной зеленью и вареными яйцами, добавить соль и перец. Потом
поставить огурцы на противень, смазанный растительным маслом, посыпать
тертым сыром и запекать в духовке 15 - 20 мин. Подавать с жареным
картофелем и мясом (птицей).
Фаршированные огурцы по-турецки. Огурцы разрезать вдоль пополам,
удалить сердцевину, натереть солью и наполнить фаршем. Тушить в жире.
Фарш готовят из поджаренного с луком мясного фарша, отваренного риса,
натертой моркови, мелко нарезанных свежих помидоров, зелени. Соль, перец и
чеснок в фарш добавляют по вкусу.
Салат из красно кочанной капусты. Краснокочанная капуста имеет очень
грубую клетчатку, но она очень полезна и вкусна в салатах.
Капусту нашинковать мелкой длинной соломкой, перетереть с солью (соль
по вкусу), добавить мелко нарезанный лук, яблоко и заправить майонезом.
Салат из белокочанной и красно кочанной капусты. Взять по 100 г той и
другой капусты, нашинковать длинной соломкой, добавить мелко нарезанный
лук, натертый хрен, яблоко, зелень и заправить майонезом.
Салат из цветной капусты. Небольшую головку цветной капусты отварить в
подсоленной воде, чтобы она была не очень мягкая, и разобрать на маленькие
кочешки. Капусту смешать с сырой тертой морковью, вареным картофелем и
свежим огурцом. Приправить зеленым или репчатым луком, петрушкой, укропом и
заправить майонезом.
Очень вкусно, если этим салатом начинить помидоры, красный или зеленый
сладкий перец. Подавать можно с картофелем.
Жареная цветная капуста, плавающая в жире. Крупную головку цветной
капусты разобрать на кочешки и отварить в подсоленной воде до