"Овощная мозаика" - читать интересную книгу автора (Вологодская Н.И.)

полуготовности. Откинуть кочега-ки на дуршлаг, и после того как стечет
вода, обмакнуть кочешки в жидкое омлетное тесто и жарить плавающими в жире.
Кочеш-кн, покрытые тестом, можно обвалять в сухарях и только потом жарить,
Омлетное тесто: 0,5 л молока, 200 г муки, 2 желтка и соль по вкусу
перемешивают с 2 взбитыми белками.
"Ежики" из цветной капусты. Отварить твердую крупную головку цветной
капусты целиком в соленой воде, добавляя в нее немного уксуса так, чтобы
она не была слишком мягкой. Осторожно вынуть из воды, откинуть на дуршлаг и
переложить в мелкую тарелку. Свежий огурец, вареную морковь, свеклу
нарезать длинными полосками (столбиками) и нашинковать ими головку капусты,
вставляя их между кочешками. Полить сверху майонезом, украсить нарезанным
кружочками яйцом, огурцом, помидором, листьями салата, мелкой зеленью.
Такое блюдо вкусно и необычно выглядит на столе.
Фаршированные помидоры. 500 г красивых одинаковых помидоров вымыть,
сверху срезать крышечку и осторожно вынуть сердцевину. Наполнить помидоры
любым фаршем, но но до конца, накрыть крышечкой. Подготовленные помидоры
сложить в кастрюлю с небольшим количеством жира и немного потушить.
Сердцевину помидоров протереть через сито, смешать с небольшим количеством
воды пли бульона, добавить в фаршированные помидоры и тушить до готовности.
Мелкие помидоры можно начинить тушеным в сливочном масле зеленым
горошком и потом их потушить.
Помидоры с омлетом. Из омлетного теста выпечь ом-летные блинчики,
завернуть в них поджаренные на маргарине или растительном масле дольки
помидоров и кубики ветчины или колбасы. Посыпать мелко нарезанной петрушкой
и луком.
Можно нарезать помидоры дольками толщиной 1 см, обмакнуть в омлетное
тесто и запечь в духовке.
Жареные баклажаны. Кожура не очищается. Баклажаны режутся кружочками
толщиной 1,5 - 2 см, солятся и некоторое время выдерживаются в
эмалированной посуде, пока не выступит сок. Таким образом можно избавиться
от горечи в баклажанах.
Баклажаны обжарить с двух сторон на растительном масле. Готовые
ломтики складывают в салатник, посыпают мелко нарезанными чесноком и
петрушкой и сразу накрывают крышкой. Когда все ломтики будут готовы, не
надолго оставить их под крышкой и только потом подавать к столу.
Баклажаны в тесте. Подготовить баклажаны так же, как в предыдущем
рецепте, и обсушить их на полотенце. Обмакнуть в омлетное тесто и поджарить
до румяной корочки в горячем жире. Такие баклажаны можно есть и холодными и
горячими.
Баклажаны панированвые. Кружочки баклажанов обмакнуть во взбптое яйцо,
затем в сухари или муку и обжарить в растительном масле.
Фаршированные баклажаны. Баклажаны разрешать вдоль пополам, вынуть
серд-цевину и обжарить на растительном масле. Наполнить половинки любым
фаршем (овощным, рисовым, мясным, грибным), смазать малонезом, посыпать
тертым сыром и запекать в духовке.
Запеченный сладкий перец. Стручки перца разрезать вдоль пополам,
удалить семена. Обмакнуть в пивное или омлетное тесто и поджарить
плавающими в горячем жире.
Пивное тесто: 0,5 л пива, 200 г муки, немного соли, сметать и дать
выстояться до появления пузырьков. Добавить взбитый белок и 1 столовую