"Набор открыток. Блюда русской кухни" - читать интересную книгу автора (Пахуридзе Н., Голубева В. )

Телятина - 800 г, картофель - 16 шт. средней величины, грибы белые или
шампиньоны - 20 шт., лук репчатый - 4 головки, морковь - 4 шт., квас - 1/2
л, масло растительное - 2 ст. ложки, сельдерей, зелень петрушки и укропа,
перец острый, соль по вкусу.

Телятину промыть, опустить в холодную воду и варить на слабом огне.
Через 30 минут посолить бульон, полошить в него грибы и картофель и
продолжать варить на слабом огне. До варки с шампиньонов нужно снять кожицу.
Не делать это заранее. Шампиньоны нужно держать в холодной воде, чтобы они
не потемнели.
Этот суп можно готовить не только со свежими, но и с сухими грибами. В
этом случае грибы нужно обмыть теплой водой и предварительно замочить на 1 -
2 часа в холодной воде. Затем грибы вынуть и в этой воде варить телятину.
Морковь и лук нашинковать и обжарить в растительном масле.
Когда картофель почти готов, можно засыпать в кастрюлю лапшу и варить
суп еще 10 - 15 минут. Затем добавить квас и обжаренные морковь и лук. Еще
5 - 10 минут - и суп готов.
Перед подачей к столу суп посыпать мелко изрубленными зеленью петрушки,
укропом, сельдереем и опустить в него острый перец.


[Image007]


СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ

На 4 порции

Свекла - 450 г, сметана - 150 г, сахар - по вкусу, 4 яичных белка,
огурцы свежие - 300 г, салат лиственный - 40 г, лук зеленый - 45 г,
петрушка, укроп - 20 г, лимонная кислота - по вкусу, отвар свеклы - 1 1/2 л.
Варить свеклу до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем
охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить
с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и
лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к
столу посыпать свекольник рубленой зеленью.

[Image008]


БЛИНЫ

На 20 - 25 блинов

Мука пшеничная - 600 г, сахарный песок - 1 ст. л., масло сливочное - 5
ч. л., яйца - 1 шт., дрожжи - 25 г, соль - 1 ч. л., молоко - 4 стакана,
масло оливковое - 3 - 4 ст. л.

Три стакана молока подогреть до 30 - 35°, растворить в нем дрожжи,