"Набор открыток. Блюда русской кухни" - читать интересную книгу автора (Пахуридзе Н., Голубева В. )

добавить 1/2 г ст. ложки сахарного песку, соль, желток и растопленное
сливочное масло, перемешать и всыпать 300 г муки. Замесить тесто. Посуду с
тестом накрыть полотенцем и поставить для брожения в теплое место. Через 1
1/2 - 2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, развести его оставшимся
молоком, подогретым до температуры 50°, добавить остальные муку и сахар,
постепенно влить хорошо взбитый белок. Снова замесить тесто и дать ему
подняться. Тесто должно бродить в общем около 3-х часов.
Смазать сковороду тонким слоем масла и нагревать ее до тех пор, пока не
исчезнет дым. Разливательной ложкой зачерпнуть тесто и разлить его по
сковороде. Когда нижняя сторона блина подрумянится, обмакнуть кисточку в
масло, смазать верхнюю сторону и перевернуть блин. Когда вторая сторона
блина подрумянится, снова смазать верхнюю сторону маслом и переложить блин в
кастрюлю, укутанную полотенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.


[Image009]


ПЕЛЬМЕНИ УРАЛЬСКИЕ

На 4 порции

Фарш
Говядина и свинина (мякоть) - по 180 г, баранина (мякоть) - 120 г,
масло сливочное - 50 г, мускатный орех - 2 г, сливки - 2 - 3 ст. л., лук
репчатый - 1 - 2 головки, соль, перец - по вкусу.
Тесто
Мука - 2 стакана, яйца - 1 шт., вода - 3/4 стакана, соль - по вкусу.
Приправа
Чеснок - 3 - 4 дольки, масло сливочное - 2 ст. л., уксус - 3 ст. л.,
соль, перец - по вкусу.

Говядину, свинину и баранину два раза провернуть через мясорубку вместе
с маслом и мускатным орехом. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать,
постепенно вливая сливки. Мелко нашинковать репчатый лук, добавить его в
фарш и снова хорошо перемешать. Муку высыпать на доску, сделать лунку, влить
туда Уа яйца, воду посолить и замешать крутое тесто. Оставить его на 20 - 30
минут. Затем скатать из теста валик, разрезать его поперек на небольшие
куски, раскатать их в виде кружков и на середину каждого положить чайную
ложку фарша. Сложить каждый кружок пополам и края плотно защипить. Взбить
оставшуюся половину яйца, смазанные им готовые пельмени выложить на
противень, посыпанный мукой, и поставить на холод.
Готовить на пару 10 - 15 минут. Подавать на стол, заправив тертым
чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.


[Image010]


САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ