"Набор открыток. Блюда русской кухни" - читать интересную книгу автора (Пахуридзе Н., Голубева В. )

На 4 порции

Свекла отварная - 4 шт., яблоки - 4 шт., грецкие орехи - 16 шт.,
майонез - 8 ст. л., зелень петрушки и укроп - по вкусу.

Отварную свеклу и очищенные яблоки натереть на крупной терке, а грецкие
орехи очистить от скорлупы и измельчить. Затем все перемешать и заправить
майонезом.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропом.
Можно приготовить свекольный салат с добавлением растертого чеснока.


[Image011]


СОЛЯНКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ

На 4 порции

Мясо для бульона - 500 г, говядина, телятина, почки телячьи, сосиски,
язык в вареном или жареном виде - 300 г, лук репчатый - 2 головки,
томат-пюре - 2 ст. л., огурцы соленые - 4 шт., помидоры свежие - 2 шт.,
каперсы, сливы, маслины - по 4 - 5 шт., масло сливочное - 60 г, сметана -
1/2 стакана, лимон - 1/2 шт., соль, лавровый лист, перец, укроп, зелень
петрушки - по вкусу.

Сварить мясной бульон и процедить его. Лук нашинковать, слегка обжарить
на сковороде в масле, прибавить томат-пюре, оставшееся масло, немного
бульона и тушить в течение 3 - 5 минут. Огурцы очистить от кожицы и зерен и
нарезать кубиками.
Вареные и жареные мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить
в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, нарезанные кружочками,
очищенные от кожицы помидоры, каперсы, сливы, соль, лавровый лист, перец,
залить горячим бульоном и варить при медленном кипении 5 - 10 минут.
Перед подачей к столу положить в солянку маслины, очищенные от кожицы,
и нарезанный кружочками лимон, заправить солянку сметаной и посыпать мелко
рублеными зеленью петрушки и укропом.


[Image012]


ЗАКУСКА ДЕЛИКАТЕСНАЯ


На 4 порции
Творог жирный - 350 г, масло сливочное - 2 ст. л., грецкие орехи
(очищенные) - 40 г, чеснок, соль, перец - по вкусу.
Растолочь очищенные грецкие орехи. Чеснок растереть с солью. Творог