"Набор открыток. Блюда русской кухни" - читать интересную книгу автора (Пахуридзе Н., Голубева В. )

посыпать перцем, прибавить к нему растопленное сливочное масло, грецкие
орехи, чеснок и тщательно перемешать до образования однородной массы. Вместе
с закуской подаются слегка подсушенные в духовке ломтики белого хлеба.

[Image013]


СОУС-ВИНЕГРЕТ

К холодной рыбе или свинине

Яйцо - 1 шт., оливковое масло - 2 ст. л., уксус - 2 - 3 ст. ложки,
каперсы - 2 шт., огурец свежий - 1/2 шт., лук репчатый - 1/2 головки, зелень
петрушки и листики эстрагона (измельченные) - по 1/2 ст. л., сахарный
песок - 1/2 ч. л., соль, перец - по вкусу.

Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, растереть в
фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и оливковым маслом;
получившуюся густую массу развести уксусом и прибавить мелко нарубленный
яичный белок, нашинкованный репчатый лук, каперсы, зелень петрушки, листики
эстрагона, свежие огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками.
Все перемешать.


[Image014]


ОКРОШКА МЯСНАЯ

На 4 порции

Квас - 2 - 2 1/4 л., говядина, телятина, язык в вареном виде - 250 г,
огурцы свежие - 2 - 3 шт., лук зеленый - 150 г, яйца вареные - 2 - 3 шт.,
сметана - 3/4 стакана, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп - по
вкусу.

Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук
растереть с солью до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко
изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать
заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо
и огурцы. Тщательно размешать и перед подачей к столу положить в каждую
тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко рубленой зеленью
петрушки и укропом.
Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира.
По этому же рецепту можно приготовить окрошку с дичью и птицей.


[Image015]