"Набор открыток. Блюда русской кухни" - читать интересную книгу автора (Пахуридзе Н., Голубева В. )

РУССКОЕ ЖАРКОЕ

На 4 порции

Говядина - 650 г, картофель - 1500 г, масло сливочное - 4 ст, л., лук
репчатый - 2 головки, бульон мясной - 3/4 стакана, сметана - 1 стакан,
лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп - по вкусу, вино сухое -
100 г.

Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле.
Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого оттенка.
Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле с
обеих сторон.
В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем положить
картофель, сверху лук, посыпать все солью, перцем, положить лавровый лист и
добавить бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 минут. За 10 минут
до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино. Готовое блюдо перед
подачей к столу залить сметаной и посыпать мелкорублеными зеленью петрушки и
укропом.


[Image016]


САЛАТ ОВОЩНОЙ

На 4 порции

Свекла - 3 шт. средней величины, морковь - 2 шт. крупные, картофель - 5
шт. средней величины, огурцы свежие или соленые - 1 шт., зеленый горошек - 8
ст. л., сахарный песок - 3 ч. л., уксус - 2 - 3 ч. л., майонез - 1/2
стакана, соль, зелень петрушки, укроп, зеленый лук - по вкусу.
Свеклу и морковь очистить, промыть, нарезать соломкой и положить в
разные кастрюли. Затем посыпать сахарным песком, добавить немного холодной
воды (так, чтобы она покрывала овощи) и тушить на слабом огне 10 минут. В
готовую свеклу влить уксус. Отварной картофель и очищенные от кожицы огурцы
нарезать соломкой. Зеленый горошек, свеклу, морковь, картофель и огурцы
выложить в салатник не перемешивая, так, чтобы получился букет из овощей.
Залить овощи майонезом и посыпать сверху мелко нарезанными зеленью петрушки,
укропом и зеленым луком.

[Image017]


СОУС ИЗ ХРЕНА

К отварному и жареному мясу и рыбе. На 1/2 стакана натертого хрена

Горячий соус
Сметана - 1 стакан, желтки - 2 шт., лимонный сок - 1 ч. л., сахарный