"Набор открыток. Блюда русской кухни" - читать интересную книгу автора (Пахуридзе Н., Голубева В. )

песок - 1 ч. л., соль - по вкусу.

Взбить желтки, добавить к ним сметану, перемешать и соединить с
натертым хреном. Подогреть соус на слабом огне, непрерывно помешивая. Когда
соус загустеет, снять его с огня, прибавить лимонный сок, соль и сахар.

Холодный соус
Крошки белого мягкого хлеба - 1/2 стакана, уксус - 1 ст. л., сметана -
1 1/2 стакана, сахарный песок - 1 ч. л., соль - по вкусу. Полить хлебные
крошки уксусом, прибавить к ним сметану и хорошенько взбить. Затем добавить
хрен, соль и сахар.

Ледяной соус
Майонез - 1 ст. л., сметана - 1 1/2 стакана, уксус - 1 ст. л., соль -
по вкусу, сахарный песок - 1 ч. л., соединить майонез и сметану, добавить
хрен, уксус, соль, сахар, перемешать и поставить на 6 часов в морозильник,
затем подавать к столу.


[Image018]


ЩИ СУТОЧНЫЕ

На 4 порции

Капуста квашеная - 800 г, мясо - 400 г, кости говяжьи - 200 г,
морковь - 2 шт., петрушка (корень) - 3 - 4 шт., лук репчатый - 2 - 3
головки, томат-пюре - 3 - 4 ст. л., мука пшеничная - 3 ст. л., масло
сливочное - 100 г, сметана - 100 г.

В кастрюлю с двумя литрами воды положить мясо и кости и сварить бульон.
Муку прожарить на сковороде до золотистого цвета (без масла).
Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь, слегка поджаренный лук,
томат-пюре и муку тушить с маслом в кастрюльке около 40 минут, затем
переложить в кастрюлю с мясом и бульоном и прокипятить.
По вкусу можно добавить растертый чеснок.
Сметана и мелко нарубленные зелень петрушки и укроп подаются на стол
отдельно.
Щи будут еще вкуснее на вторые сутки.


[Image019]


БУЖЕНИНА С КВАСОМ

На 4 порции.

Свинина (мякоть задней ноги) - 1 кг, квас хлебный - 1/2 л., лук