"Набор открыток. Блюда русской кухни" - читать интересную книгу автора (Пахуридзе Н., Голубева В. )

репчатый 1 гол., картофель - 16 - 20 шт., чеснок - 2 - 3 дольки, сало свиное
растопленное - 7 ст. л., лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздика,
соль, зелень петрушки по вкусу.

Свинину положить в керамическую или эмалированную посуду, прибавить
лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздику, нарезанный кольцами
репчатый лук, залить хлебным квасом и на двое суток поставить в холодное
место. Затем свинину обсушить салфеткой, смазать чесноком, растертым с
солью, положить на противень, обложить целыми очищенными картофелинами,
полить растопленным свиным салом и жарить в духовом шкафу в течение 50
минут. Свинину и картофель надо периодически переворачивать и поливать жиром
и соком. Готовые свинину и картофель снять с противня, а оставшийся сок
вылить в кастрюльку, прибавить немного кваса, которым заливалась свинина,
довести до кипения и процедить.
Перед подачей на стол свинину нарезать тонкими ломтиками, разложить на
разогретое блюдо, полить растопленным сливочным маслом и украсить зеленью
петрушки. Отдельно подать горячий мясной сок, жареный картофель, огурцы,
помидоры и зеленый салат.


[Image020]


КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ ПО ДОМАШНЕМУ

Свинина - 1 кг, чеснок - 1 - 2 дольки или 1/2 ч. л. майорана, шпиг -
150 г, свиные тонкие кишки, бульон, картофель, молотый перец, соль, лук - 1
гол.

Свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить соль и
молотый перец, натертый чеснок, лук. немного бульона, нарезанный шпиг, все
перемешать и приготовленной массой начинить свиные тонкие кишки. (Начиняя
мясом кишки, их закручивают через каждые 15 - 20 см). Концы колбасок
перевязать. Варить 10 - 15 минут е подсоленной воде, затем поджарить.
Колбаски отделить одну от другой, положить на блюдо и залить салом, в
котором они жарились. Жареный картофель положить рядом с колбаской. Отдельно
подать огурцы, помидоры, квашеную капусту и зелень.


[Image021]


ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ

На 4 порции.

Вишня - 600 г, сахар - 20 г, мука - 1 стакан, вода - 1/2 стакана, яйца
1 шт., соль по вкусу.

От вишни отделить косточки, добавить сахар (200 г) и перемешать. В муку