"Набор открыток. Блюда русской кухни" - читать интересную книгу автора (Пахуридзе Н., Голубева В. )репчатый 1 гол., картофель - 16 - 20 шт., чеснок - 2 - 3 дольки, сало свиное
растопленное - 7 ст. л., лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздика, соль, зелень петрушки по вкусу. Свинину положить в керамическую или эмалированную посуду, прибавить лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздику, нарезанный кольцами репчатый лук, залить хлебным квасом и на двое суток поставить в холодное место. Затем свинину обсушить салфеткой, смазать чесноком, растертым с солью, положить на противень, обложить целыми очищенными картофелинами, полить растопленным свиным салом и жарить в духовом шкафу в течение 50 минут. Свинину и картофель надо периодически переворачивать и поливать жиром и соком. Готовые свинину и картофель снять с противня, а оставшийся сок вылить в кастрюльку, прибавить немного кваса, которым заливалась свинина, довести до кипения и процедить. Перед подачей на стол свинину нарезать тонкими ломтиками, разложить на разогретое блюдо, полить растопленным сливочным маслом и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать горячий мясной сок, жареный картофель, огурцы, помидоры и зеленый салат. [Image020] КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ ПО ДОМАШНЕМУ 150 г, свиные тонкие кишки, бульон, картофель, молотый перец, соль, лук - 1 гол. Свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить соль и молотый перец, натертый чеснок, лук. немного бульона, нарезанный шпиг, все перемешать и приготовленной массой начинить свиные тонкие кишки. (Начиняя мясом кишки, их закручивают через каждые 15 - 20 см). Концы колбасок перевязать. Варить 10 - 15 минут е подсоленной воде, затем поджарить. Колбаски отделить одну от другой, положить на блюдо и залить салом, в котором они жарились. Жареный картофель положить рядом с колбаской. Отдельно подать огурцы, помидоры, квашеную капусту и зелень. [Image021] ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ На 4 порции. Вишня - 600 г, сахар - 20 г, мука - 1 стакан, вода - 1/2 стакана, яйца 1 шт., соль по вкусу. От вишни отделить косточки, добавить сахар (200 г) и перемешать. В муку |
|
|