"Набор открыток. Блюда русской кухни" - читать интересную книгу автора (Пахуридзе Н., Голубева В. )

добавить воду, яйцо, соль, сахар (20 г) и замешать крутое тесто. После того,
как тесто постоит 20 минут, раскатать его в тонкий пласт (2 - 3 мм) и
разрезать на небольшие квадраты. В середину каждого квадрата положить
несколько вишен, края теста смазать взбитым яйцом, соединить двумя
противоположными углами и завернуть.
Вареники поставить на час в холодильник, а затем варить их в кипящей
подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут.
Подать их к столу со сметаной.


[Image022]


САЛАТ ОВОЩНОЙ С ОСТРОЙ ПРИПРАВОЙ

На 4 порции.

Огурцы свежие 3 - 4 шт., зеленый салат - 50 г, лук зеленый - 30 г,
морковь - 2 - 3 шт., помидоры - 3 - 4 шт.
Для соуса: оливковое масло - 100 г, уксус - 100 г, вода кипяченая - 100
г, чеснок - 3 - 4 дольки, красный перец - V" стручка, черный молотый перец,
соль по вкусу.

Острая приправа готовится следующим образом: дольки чеснока мелко
нарезать, добавить перец красный и черный, соль. Все залить оливковым
маслом, уксусом и водой, взболтать и дать настояться.
Овощи нарезать, морковь нашинковать, все перемешать и залить полученным
соусом по вкусу.


[Image023]


РУЛЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ

На 4 порции.

Печень говяжья - 400 г, сало свиное - 200 г. лук репчатый - 2 шт.,
желатин - 1 ст. л., соль, перец по вкусу.

Говяжью печень ошпарить крутым кипятком (этим удаляется горечь) и,
нарезав тонкими брусочками, обжарить в масле до полной готовности. Лук
нашинковать соломкой и обжарить в масле до золотистого цвета. Сало опустить
целым куском в кипящую воду и варить, примерно, 30 минут.
Свиное сало нарезать тонкими ломтиками, соединить его с обжаренным
луком, печенью и желатином, посыпать все солью и перцем, перемешать,
завернуть в целлофан в виде рулета, опустить в кипящую воду и варить в
течение 10 минут на среднем огне. Целлофан снять.
После охлаждения рулет украсить сливочным маслом, нарезанным
кружочками.