"Набор открыток. Блюда русской кухни" - читать интересную книгу автора (Пахуридзе Н., Голубева В. )

[Image024]


БИФШТЕКС ПО УКРАИНСКИ

На 4 порции.

Вырезка говяжья - 600 г, сало свиное - 100 г, масло сливочное - 20 г,
масло топленое 20 г.

Мясо обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон кусками,
примерно, в 100-150 г, посыпать солью, перцем и жарить на сильно разогретой
сковороде в топленом масле 8 - 10 минут.
На бифштекс положить свиное сало, полить его разогретым сливочным
маслом и украсить зеленью.


[Image025]


БОРЩ УКРАИНСКИЙ

На 4 порции.

Мясо (грудинка) - 500 г, свекла - 10 шт., капуста белокочанная - 1/2
кочана, морковь - 1 шт., петрушка - 1 корень, лук - 1 гол., картофель - 4
шт., томат-пюре - 2 - 3 ст. л., чеснок - 3 - 4 дольки, сало свиное - 40 г,
шпиг - 20 г, перец сладкий - 1 стручок, лимонная кислота - на кончике ножа,
лавровый лист, перец горошком, соль, сахар по вкусу.
Сварить мясной бульон и вынуть мясо. Свеклу очистить, 5 - 6 штук
нарезать соломкой, сложить в посуду, добавить сало, лимонную кислоту, 1 ст.
л. томата, залить 2-мя стаканами бульона и, помешивая, тушить на слабом огне
до готовности (зрелую свеклу - 45, молодую - 15 минут). Из остальной свеклы
приготовить настой: свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом
горячего бульона, добавить лимонной кислоты и на сильном огне довести до
кипения, после охлаждения процедить. Морковь, петрушку, лук нарезать
соломкой, слегка обжарить в масле, соединить с тушеной свеклой за 10 - 15
минут до окончания тушения. В кипящий бульон опустить крупно нарезанные
капусту, картофель и стручковый перец. Когда бульон закипит, прибавить
тушеные свеклу, лук и коренья. Через 15 мин. добавить лавровый лист, перец
горошком, соль, сахар и варить на слабом огне 20 - 30 минут. За 5 минут до
окончания варки заправить борщ чесноком, растертым со свиным салом,
кусочками сала шпиг и томатом. Перед подачей добавить свекольный настой и
куски вареного мяса, довести до кипения на сильном огне, снять с огня и дать
настояться 20 минут.

[Image026]