"Об алкогольных напитках" - читать интересную книгу автора

пустите ее в кастрюлю. С уменьшением уровня вина в баллоне осторожно
опускайте верхний конец шланга, но так, чтобы он ни в коем случае не
коснулся осадков на дне баллона. Если полученный таким образом винома-
териал не окажется все же достаточно прозрачным, можете профильтровать
его через полотно, после чего разлейте по бутылкам, заткните их проб-
ками и храните в темном прохладном месте, желательно в горизонтальном
положении. Сахар в готовое вино можно добавлять по вкусу уже непосред-
ственно перед употреблением, так как вино без сахара лучше хранится
даже в не очень благоприятных условиях.
Есть и другой способ окончательной обработки виноматериала. После
отделения от дрожжевого осадка сразу добавьте в вино 8-19% сахара и
тут же профильтруйте. В полотняный конусообразный мешочек положите не-
много стерильной ваты или используйте специальную фильтрованую бумагу.
Такое вино, если его хранить при температуре 8-12 C, со временем толь-
ко улучшит свои вкусовые качества,но более 10-12 месяцев плодово-ягод-
ные вина хранить не рекомендуется.
Вина приготовленные из одного вида сока или с добавками других ви-
дов, но не более 20%, называются видовыми. А если вино делается из
смеси разных соков в любых пропорциях, то они называются купажными.
Регулируя крепость вина и содержание в нем сахара, вы можете полу-
чить следующие виды вина:
полусладкие: спирта 10-13%, сахара 5-8%;
сладкие: спирта 16%, сахара 12-18%;
крепкие: спирта 16-18%, сахара 7-10%;
ликерные: спирта 12-17%, сахара 19-30%.
Ниже приводятся несколько рецептов смеси соков или уже сброженных
виноматериалов (в %) для приготовления купажных вин:
1.Яблочный 40
Клубничный 20
Черничный 10
Красносмородиновый 10
Рябиновый 10
Вишневый 5
Настой изюма 5
Вода и сахар - по общим принципам уменьшения кислотности и увеличе-
ния сахаристости.

2.Черносмородиновый 50
Красносмородиновый 30
Черничный 20
Вода и сахар

3.Вишневый 60
Красносмородиновый 20
Черничный 20
Вода и сахар

4.Яблочный 50
Рябиновый 25
Земляничный 15