"Приготовление кваса" - читать интересную книгу автора

Квас лимонный

Вода - 4 л
сахар - 500
лимоны - 3 шт
дрожжи 50 г
изюм - 100 г
Воду прокипятить с сахаром и охладить. Положить лимонный
сок: тертую цедру с двух лимонов, дрожжи. Размешать и разлить в
бутылки: положив в каждую несколько изюминок. Бутылки укупорить
пробками с обвязкой и поставить на холод. квас будет готов через
три дня.

Квас клюквенный

Вода - 4 л
клюква - 1 кг
сахар - 400 гр
Дрожжи - 50 г
Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Мезгу за-
лить водой и кипятить 15 минут. Охладив, жидкость отцедить и про-
кипятить с сахаром. В остывший сироп влить сырой клюквенный сок.
Добавив дрожжи, размешать и разлить в бутылки, плотно укупорив их
пробками. Квас будет готов через три дня.

Квас русский

Хлеб ржаной - 1000 г
сахар - 200 г
дрожжи - 50 г
изюм - 50 г
вода 6 л (5 л для замачивания сухарей 1 л для разведения
дрожжей)
Хлеб нарезать ломтиками и высушить в духовке. Сухари раздро-
бить на кусочки и залить кипятком. Через 6-8 часов жидкость отце-
дить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), поло-
жить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов
настой разлить в бутылки, положив в каждую 2-3 изюминки. Бутылки
плотно укупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а за-
тем поставить на холод. Наиболее вкусный квас 4-дневной выдержки.

Квас обыкновенный

На 6 кгр. ржаной муки положить 400 гр. хорошей пшеничной и 3
кгр. 300 гр. солодовой муки; затереть все это горячей водой и
поставить в печь до вечера, чтобы упрело; тогда вынуть, и на это
количество теста, переложивши его в кадку, налить 5 ведер воды
холодной, размешать хорошенько, чтобы не было ни одного комочка,
дать отстояться и слить в боченок. Взять 200 гр. пшеничной муки,
стакан дрожжей и 3 бут. теплой воды, сбить все вместе, поставить