"Календарь. Домашняя кухня на 2006 только рецепты" - читать интересную книгу автора (Шелехова Т.Н.)

С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ

На порцию: 120 г филе рыбы, 250 г капусты, четверть стакана молока. Для
соуса: 5 г муки, 50 г сметаны.

Филе рыбы целым куском отварить в подсоленной воде. Капусту крупно
нарезать и потушить в небольшом количестве молока до готовности.
Присоединить к капусте рыбное филе, посолить, залить соусом и запечь в
духовке.
Для приготовления соуса половину порции сметаны охладить, смешать с
подсушенной на сковороде мукой, соединить с оставшейся сметаной и нагреть,
доведя до кипения.
По такому же принципу можно приготовить и тушеное мясо, предварительно
отварив его до полуготовности.


Джем и варенье


ДЖЕМ ИЗ КАЛИНЫ

Плоды калины ценятся за высокое содержание витаминов и минеральных
веществ. Однако большая их часть разрушается при термической обработке
плодов. Есть же калину в сыром виде будет не всякий - очень уж горькие у нее
ягоды. Но выход всегда найдется. Ягоды калины обычно перетирают с сахаром
или медом, а ее сок добавляют к соку моркови или земляники (1:5). А вот как
готовят сырой джем.
Из спелых ягод отжимают сок, к соку добавляют сахар в пропорции 1:1 и
нагревают в эмалированной кастрюле до полного растворения сахара. Джем
хорошо хранится в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.


На второе


КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ

На порцию: 120 г мяса, 20 г черствого белого хлеба 20 г масла, четверть
стакана молока, 1 яйцо, 200 г капусты.

Мясо пропустить два раза через мясорубку. Добавить замоченный в молоке
хлеб, яйцо, пропустить еще раз через мясорубку. По желанию можно добавить
мелко нарезанный репчатый лук или толченый чеснок.
Фарш очень хорошо вымешать (чем дольше вымешивать, тем вкуснее
получатся котлеты). Сделать из фарша котлеты и поджарить на масле.
Капусту нашинковать, посолить и потушить в масле и оставшемся после
замачивания хлеба молоке.
При подаче к столу блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.