"Идеальная программа похудения" - читать интересную книгу автора (Гинзбург М.М., Козупица Г.С.)
аминокислотам. Если белковый компонент нашего питания представлен только
такими белками, то рано или поздно наш белковый синтез нарушится.
Неполноценные белки, это белки злаковых, а из животных продуктов, белки
сухожилий и хрящевой ткани. Промежуточное положение занимает соевый белок.
По большинству аминокислот он очень близок к человеческому, но вот метионина
маловато.
Кстати именно в связи с тем, что в растительных продуктах содержится
неполноценный белок, медицина очень скептически относится к оздоровительным
свойствам вегетарианства. Вывод врачей - полное вегетарианство, исключение
из пищи всех видов животного белка, ничего хорошего человеческому организму
не сулит, а при длительном применении прямо снижает количество здоровья.
Риск для здоровья еще выше, если речь идет об организме ребенка или
подростка, где потребности в белке значительно превышают таковые у
взрослого.
Совсем другое дело, если допускается употребление молочных продуктов и
яиц - так называемое не убойное питание, или оволактовегетарианство. Здесь
потребность в белке может быть обеспечена в полной мере. И более того, при
таком питании человек потребляет значительно меньше животного жира, а значит
меньше риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. В этой связи
многие диетологи даже рассматривают систему оволактовегетарианства как одну
из оздоровительных систем питания.
Существует правило - не менее половины потребляемого белка должно
приходится на полноценные виды. Если это правило соблюдается, то общая
70-100 г для мужчин.
У белков есть два весьма полезных для нас качества:
Присутствие в похудательной диете достаточного количества белка
значительно облегчает ее переносимость. В первую очередь за счет того, что
белки являются очень сытными продуктами питания.
Эффективность похудательных программ питания, содержащих большое
количество белка обычно выше, чем программ с большим количеством углеводов,
естественно при одинаковой суточной калорийности питания. Объясняется это
тем, что на расщепление белков организм затрачивает процентов на 30 больше
энергии, чем на расщепление углеводов.
Есть у белков и одно неприятное для нас свойство. В очень многих
продуктах белок соседствует с жиром, а жир для нас продукт далеко не самый
желательный. Например, в обычном молоке на 1 г белка приходится 1,25 г жира.
В сыре на 1 г белка приходится 2 г жира, в жирном мясе соотношение жир-белок
может доходить и до 3,5. И, наоборот, в нежирных продуктах этот показатель
может составлять всего 0,1- (см. таблицу).
Таблица
Содержание белка и жира, а так же отношение жир/белок в некоторых
продуктах (на 100 г продукта)
Продукт | Содержание белка (г) | Содержание жира (г) | Соотношение жир/белок* |
Молоко 3,5% жирности | |
||
|