"Идеальная программа похудения" - читать интересную книгу автора (Гинзбург М.М., Козупица Г.С.)

продукты. Их калорийность такая же, как у белков - порядка 4,1 ккал на
грамм. Но, в отличие от белков, они в основном идут на извлечение энергии и
лишь в небольших количествах на построение клеточных и тканевых структур.
Как источник энергии, углеводы идеальны - быстро всасываются в
желудочно-кишечном тракте, быстро окисляются до углекислого газа и воды с
образованием довольно большого количества энергии. Есть у углеводов еще одно
очень важное свойство, энергия при их расщеплении может образовываться в
отсутствии кислорода (так называемый анаэробный гликолиз). Углеводы являются
основным питательным веществом человека. Из них мы извлекаем не менее 50%
поступающей энергии.
Запасы углеводов в организме очень небольшие - не больше 400-600 ккал -
порядка 1/5 того, что человеку надо на день. В этой связи возможности по
накоплению углеводов впрок тоже весьма ограничены. Сытость от углеводов
наступает очень быстро. Правда, она не такая продолжительная, как от
белковой пищи, но значительно превосходит сытность от пищи жирной.
Долгое время полагали, что доля углеводов не пошедшая на образование
энергии, прямиком перестраивается в жир. Когда же, в конце прошлого века,
этот вопрос стал исследоваться специально, многие ученые были приятным
образом удивлены, обнаружив, что доля углеводов, перестраивающаяся в жир в
организме человека весьма и весьма не велика. Переход углеводов жир у
человека возможен только при очень большом одномоментном поступлении их с
пищей. Называется цифра порядка 300 - 400 г углеводов. В обычной жизни, при
обычном питании такое случается очень редко. Для демонстрации приведем
табличку:
Масса различных продуктов, содержащая 300 г углеводов

Продукт	Количество, содержащее 300 г углеводов (г)
Хлеб	600 г (одна буханка)
Сахар	305 г (15 столовых ложек)
Сваренный рис	2000 г (кастрюля)
Зефир	400 г
яблоки	3 кг (15 крупных яблок)

Данные исследования позволяют нам сформулировать чрезвычайно важный для
нас вывод:
При обычных количествах потребления углеводы не идут на образование
жира. Они принципиально нежирогенны.
Данный вывод является центральным в современной диетологии, и мы к нему
еще вернемся. Сейчас же сделаем небольшое уточнение. Углеводы пищи
подразделяются на простые - сахара и сложные - крахмал. В настоящее время
твердо доказано, что крахмал, не только не способствует набору веса, но и
наоборот, препятствует. Чем больше в питании человека крахмалистых продуктов
(хлеб, макароны, крупы и крупяные изделия, картофель), тем менее вероятно
нарастание веса.