"Идеальная программа похудения" - читать интересную книгу автора (Гинзбург М.М., Козупица Г.С.)

В Г
Д Е
2
А f1 f2 f3 Б
1

Рис. 5. Динамика уровня сахара крови после употребления эквивалентных
количеств продуктов с высоким гликемическим индексом (кривая 1) и низким
гликемическим индексом (кривая 2)

Но в ответ на стремительное повышение уровня глюкозы поджелудочная
железа отвечает большим, зачастую чрезмерным выбросом инсулина, гормона,
основная функция которого, усиливать захват сахара тканями и тем самым

снижать его уровень в крови. И действительно, содержание глюкозы в крови
начинает так же стремительно падать до исходного уровня (линия АБ на нашем
графике) и даже ниже. Но поскольку чувство голода очень тесно связано с
уровнем глюкозы в крови, как только этот уровень станет меньше исходного, мы
снова захотим есть. По сути, сытыми мы будем только на протяжении отрезка
времени f1 - f2 на нашем графике.
События разворачиваются совсем по-другому, если глюкоза всасывается
медленно. Уровень сахара в крови повышается тоже медленно, инсулин
выделяется в адекватных количествах. Стремительного падения уровня глюкозы
крови не происходит. Продолжительность периода сытости увеличивается
(интервал f1 - f3).
Отношение максимального уровня сахара крови после употребления того или
иного продукта к таковому после употребления чистой глюкозы называется
гликемическим индексом данного продукта. У углеводных продуктов
он зависит
исключительно от скорости расщепления молекулы углевода, освобождения
глюкозы и всасывания ее в кровь. Существуют научные данные, показывающие,
что
чем выше у продукта гликемический индекс, тем осторожнее нам следует
его есть, так как его присутствие в пище, снижает продолжительность периода
сытости, увеличивает потребление других продуктов, в том числе и жирных, и
способствует нарастанию веса.
Считается, что для худеющего лучше, что бы в его пище преобладали
углеводные продукты с низким гликемическим индексом - крупы, хлеб грубого
помола, макароны. Потребление сахара и сахаросодержащих продуктов, у которых