"В царстве запахов" - читать интересную книгу автора (Стикс Вольфганг, Вайгершторфер Улла)

┬ 20-х уюф√ эр°хую ёЄюыхЄш  ярЁЇ■ьхЁ ╠юЁшё ├рЄЄхЇюё (Maurice Gattefossi) т Ёрьърї ёхьхщэюую яЁхфяЁш Єш  чрэшьрыё  шчєўхэшхь ьхфшЎшэёъюую фхщёЄтш  ¤ЇшЁэ√ї ьрёхы. ╬э єёЄрэютшы, ўЄю ьэюушх ¤ёёхэЎшш юсырфр■Є сюыхх ёшы№э√ь рэЄшёхяЄшўхёъшь фхщёЄтшхь, ўхь шёяюы№чєхь√х їшьшўхёъшх яЁхярЁрЄ√. ╬фэрцф√ т ырсюЁрЄюЁшш, уфх ЁрсюЄры ╠юЁшё ├рЄЄхЇюё, яЁюшчю°хы тчЁ√т, т Ёхчєы№ЄрЄх ўхую шёёыхфютрЄхы№ яюыєўшы Є цхы√щ юцюу Ёєъш. ╬э ёЁрчє цх юяєёЄшы юсюццхээє■ Ёєъє т ёюёєф ё ўшёЄ√ь ыртрэфют√ь ьрёыюь. ▌Єю яюьюуыю хьє шчсхцрЄ№ тюёярыхэш  яюЁрцхээ√ї Єърэхщ. ╨рэ√ с√ёЄЁю чрцшыш, эх юёЄртшт эр ъюцх ЁєсЎют. ╧юёых ¤Єюую ёыєўр  ╠юЁшё ├рЄЄхЇюё чрэ ыё  яЁшьхэхэшхь ¤ЇшЁэ√ї ьрёхы яЁш ыхўхэшш чрсюыхтрэшщ ъюцш. ╬э яхЁт√ь шёяюы№чютры ЄхЁьшэ лрЁюьрЄхЁряш ╗ ш т 1928 уюфє шчфры ъэшує яю ¤Єющ Єхьх. ┴√т°шщ ЇЁрэЎєчёъшщ тюхээ√щ їшЁєЁу ╞рэ ┬ры№эх (Jean Valnet) ыхўшы ¤ЇшЁэ√ьш ьрёырьш Ёрэ√ ш Є цхы√х юцюуш.
╬фэръю ё эрўрыюь эр°хую ёЄюыхЄш  рЁюьрЄхЁряш  ёЄрыр тёх сюы№°х т√Єхёэ Є№ё  шёъєёёЄтхээю яюыєўхээ√ьш ьхфшърьхэЄрьш. ╥юы№ъю ёхщўрё ь√ ъръ с√ чрэютю юсЁхЄрхь эр°х єЄЁрўхээюх чэрэшх юс шёяюы№чютрэшш ыхърЁёЄтхээ√ї ЁрёЄхэшщ. ╦■фш яхЁхёЄр■Є фютхЁ Є№ ёшэЄхЄшўхёъшь ыхърЁёЄтхээ√ь яЁхярЁрЄрь, яЁхцфх тёхую шч-чр шї тючьюцэюую юЄЁшЎрЄхы№эюую яюсюўэюую тючфхщёЄтш . л═рчрф ъ ╧ЁшЁюфх, ъ эрЄєЁры№э√ь ёЁхфёЄтрь╗ Ч Єръ ьюцэю ёЇюЁьєышЁютрЄ№ ЄхэфхэЎш■ эр°хую тЁхьхэш.
╬яЁюсєщЄх эр°ш ЁхЎхяЄ√, ш ┬√ єтшфшЄх, ўЄю эхЄ эшўхую ьєфЁхх ш ёшы№эхх ╧ЁшЁюф√. ─ютхЁ№Єхё№ хщ, ш ╧ЁшЁюфр ёютхЁ°шЄ ўєфхёр!

┬тхфхэшх т ьшЁ ¤ЇшЁэ√ї ьрёхы
═ршсюыхх ЁрёяЁюёЄЁрэхээ√щ ёяюёюс яюыєўхэш  ¤ЇшЁэ√ї ьрёхы Ч яхЁхуюэър ё тюф э√ь ярЁюь. ╩єёъш ышёЄ№хт, ёЄхсыхщ, ЎтхЄют, яыюфют, ёхь э, фЁхтхёшэ√, ъюЁ√, ъюЁэхщ ш ёьюы√ юсЁрсрЄ√тр■Єё  ярЁюь, яЁш ¤Єюь ¤ЇшЁэ√х ьрёыр т√ётюсюцфр■Єё , ёюхфшэ ■Єё  ё ярЁюь ш тючэюё Єё  ттхЁї. ┬ юїырфшЄхых яхЁхуюээюую ряярЁрЄр ярЁ√ тэют№ ёцшцр■Єё . ╥ръ ъръ ¤ЇшЁэ√х ьрёыр ыхуўх тюф√, юэш юёЄр■Єё  эр хх яютхЁїэюёЄш ш ьюуєЄ с√Є№ ыхуъю юЄфхыхэ√. ╬ёЄрт°р ё  тюфр, ёюфхЁцр∙р  ёыхф√ ¤ЇшЁэ√ї ьрёхы, эрч√трхЄё  ушфЁюы Єюь ш Єръцх яЁшьхэ хЄё  т ъюёьхЄшъх (эряЁшьхЁ, Ёючютр  тюфр).
╟фхё№ ь√ їюЄшь ёююс∙шЄ№ яюЄЁхсшЄхы■, ўЄю ёє∙хёЄтєхЄ ЄЁш єЁютэ  ърўхёЄтр уюЄютюую яЁюфєъЄр, ъюЄюЁ√х ёыхфєхЄ ЁрчышўрЄ№:

1. ╫шёЄ√х ¤ЇшЁэ√х ьрёыр, яЁюшчтюфшь√х ёюышфэ√ьш ЇшЁьрьш
▌Єш яЁюфєъЄ√ яюыєўхэ√ шёъы■ўшЄхы№эю эрЄєЁры№э√ь яєЄхь, эх ёюфхЁцрЄ їшьшўхёъшї фюсртюъ, т√ёюъюх ърўхёЄтю ¤Єшї ¤ЇшЁэ√ї ьрёхы урЁрэЄшЁєхЄ тючьюцэюёЄ№ яЁшьхэхэш  шї т рЁюьрЄхЁряшш.
╦хуъю юсэрЁєцштрхь√х яЁшчэръш ърўхёЄтр: єърчрэшх фрЄ√ яЁюшчтюфёЄтр, юЁшушэры№эр  єяръютър, шёъы■ўр■∙р  ёэшцхэшх ърўхёЄтр яю яЁшўшэх Єюую, ўЄю Їыръюэ єцх юЄъЁ√трыш.

2. ─х°хт√х ёхЁшш ьэюушї яЁюшчтюфшЄхыхщ
╒юЁю°шщ яЁюфєъЄ шьххЄ ёююЄтхЄёЄтє■∙є■ Ўхэє. ╬фэръю, ъръ ш т ёыєўрх ё тшэюь, ёє∙хёЄтєхЄ ьэюцхёЄтю тючьюцэюёЄхщ яЁхфырурЄ№ яЁюфєъЄ√ яю сюыхх эшчъшь Ўхэрь. ▌Єюую ьюцэю фюсшЄ№ё , эряЁшьхЁ, хёыш чръєярЄ№ ЁрёЄшЄхы№эюх ё√Ё№х шч юсырёЄхщ, уфх єёыютш  тючфхы√трэш  Єръют√, ўЄю эх юсхёяхўштр■Є эршт√ё°хую ърўхёЄтр (эряЁшьхЁ, ыртрэфр эршт√ё°хую ърўхёЄтр яюёЄєярхЄ Єюы№ъю шч ╧Ёютрэёр, эю ¤ЄюЄ ЄютрЁ яюёЄрты хЄё  Єръцх ш шч ╨юёёшш), шыш хёыш лЁрчсрты Є№╗ яЁюфєъЄ фЁєушьш, сюыхх фх°хт√ьш ёєсёЄрэЎш ьш. ╤рью ёюсющ ЁрчєьххЄё , ўЄю яЁш шёяюы№чютрэшш Єръшї ьрёхы хфтр ыш ьюцэю фюёЄшў№ рЁюьрЄхЁряхтЄшўхёъюую ¤ЇЇхъЄр.

3. ╧юыэюёЄ№■ ёшэЄхЄшўхёъшх ьрёыр
╒юЄ  Єръшх льрёыр╗ ш эрч√тр■Є яюыэюёЄ№■ шфхэЄшўэ√ьш эрЄєЁры№э√ь, юэш эх ёюфхЁцрЄ ЁрёЄшЄхы№э√ї ъюьяюэхэЄют ш ёютхЁ°хээю ыш°хэ√ шї цштшЄхы№эющ ёшы√. ╟фхё№ їшьшўхёъшьш ёЁхфёЄтрьш тёхую ыш°№ тюёяЁюшчтюфшЄё  рЁюьрЄ ЁрёЄхэш .
╠эюушх ¤ЇшЁэ√х ьрёыр ўєтёЄтшЄхы№э√ь ъ тючфхщёЄтш■ ётхЄр ш тючфєїр. ╧ю¤Єюьє шї эєцэю їЁрэшЄ№ т сєЄ√ыърї шч ъюЁшўэхтюую ёЄхъыр ш т тючьюцэю сюыхх яЁюїырфэюь ьхёЄх.
╬Єфхы№э√х ьрёыр, эряЁшьхЁ ЇЁрэЎєчёъюх ьрёыю яхЄшЄ уЁхщэ шыш ярўєыш, яЁш эрфыхцр∙хь їЁрэхэшш єыєў°р■Є ётющ рЁюьрЄ. ╧ырёЄшъют√х сєЄ√ыъш эхяЁшуюфэ√ фы  їЁрэхэш  ¤ЇшЁэ√ї ьрёхы.
▌ЇшЁэ√х ьрёыр Ч ёшы№эюфхщёЄтє■∙шх тх∙хёЄтр, ъюЄюЁ√х яЁш эхяЁртшы№эюь яЁшьхэхэшш шыш яхЁхфючшЁютъх ьюуєЄ т√чтрЄ№ эхюцшфрээ√щ яюсюўэ√щ ¤ЇЇхъЄ. ┬ ёыєўрх яЁшьхэхэш  ¤ЇшЁэ√ї ьрёхы т ыхўхсэ√ї Ўхы ї ь√ Ёхъюьхэфєхь ┬рь яюёютхЄютрЄ№ё  ё тЁрўюь. ╒юЄ  эрЄєЁры№э√х яЁюфєъЄ√, яЁшьхэ хь√х эхяЁртшы№эю, яЁшэюё Є ьхэ№°шщ тЁхф, ўхь эхяЁртшы№эю шёяюы№чєхь√х їшьшўхёъшх яЁюфєъЄ√, эх ёЄюшЄ эхфююЎхэштрЄ№ яЁшЁюфє: эрЄєЁры№э√х яЁюфєъЄ√ яЁш эрЁєцэюь шыш тэєЄЁхээхь яЁшьхэхэшш т ёыєўрх яхЁхфючшЁютъш ьюуєЄ яЁш юяЁхфхыхээ√ї єёыютш ї яЁшэхёЄш сюы№°х тЁхфр, ўхь яюы№ч√. ╟фхё№, ъръ ш тю ьэюушї цшчэхээ√ї ёыєўр ї, Єюцх фхщёЄтєхЄ яЁртшыю лчюыюЄющ ёхЁхфшэ√╗. ┼ёыш ┬√ ёъыюээ√ ъ рыыхЁушўхёъшь ЁхръЎш ь, Єю шї ьюуєЄ ёяЁютюЎшЁютрЄ№ Єръцх ш эрЄєЁры№э√х яЁюфєъЄ√. ┬ ¤Єюь ёыєўрх яЁш ьрыхщ°шї ёюьэхэш ї ь√ ёютхЄєхь ┬рь юсЁрЄшЄ№ё  ъ тЁрўє-ёяхЎшрышёЄє. ╬э ё яюью∙№■ ёяхЎшры№э√ї ЄхёЄют ьюцхЄ юяЁхфхышЄ№, ъръшх яЁюфєъЄ√ т√ч√тр■Є є ┬рё рыыхЁушўхёъє■ ЁхръЎш■, ш фрЄ№ ёютхЄ√, ўхую ┬√ фюыцэ√ шчсхурЄ№ ш ўЄю ┬√ ьюцхЄх шёяюы№чютрЄ№ эх чрфєь√тр ё№.
╙ыыр ┬рщухЁ°ЄюЁЇхЁ, ┬юы№Їурэу ╤Єшъё ┬хэр, ыхЄю 1995 уюфр

╦хърЁёЄтхээ√х ЁрёЄхэш  ш ¤ЇшЁэ√х ьрёыр

└эшё
╤┼╠┼╔╤╥┬╬: чюэЄшўэ√х.
╬┴╦└╤╥▄ ╧╨╬╚╟╨└╤╥└═╚▀: ┼тЁюяр.
╦└╥╚═╤╩╬┼ ═└╟┬└═╚┼: Pimpinella anisum.
╚╤╧╬╦▄╟╙┼╠└▀ ╫└╤╥▄ ╨└╤╥┼═╚▀: яыюф√ (ёхьхэр).
╧╬╦╙╫┼═╚┼: яхЁхуюэър шчьхы№ўхээ√ї ёхь э ё тюф э√ь ярЁюь, шч 35 - 50 ъу ёхь э яюыєўрхЄё  1 ы рэшёютюую ьрёыр (ырЄшэёъюх эрчтрэшх: Oleum Anisi).
╒╚╠╚╫┼╤╩╚╔ ╤╬╤╥└┬: рэхЄюы, ьхЄшыёрытшъюы, рЎхЄры№фхушф.
└╨╬╠└╥: яЁ эю-ёырфъшщ, тёхы хЄ т ўхыютхър юяЄшьшчь, фхырхЄ хую фшяыюьрЄшўэ√ь єыєў°рхЄ єьёЄтхээє■ фх Єхы№эюёЄ№, яют√°рхЄ ёяюёюсэюёЄ№ ъ рфряЄрЎшш.
╬╤╥╬╨╬╞═╬:
яЁшьхэ Є№ Єюы№ъю эхсюы№°шьш фючрьш; эхы№ч  шёяюы№чютрЄ№ Ёхуєы Ёэю т Єхўхэшх фышЄхы№эюую тЁхьхэш тю шчсхцрэшх ЁрчфЁрцхэш  ёышчшёЄющ юсюыюўъш цхыєфър.
═рЁєцэюх яЁшьхэхэшх:
╠рёёрц (5 ъря. рэшёютюую ьрёыр ёьх°рЄ№ ё 10 ьы ЁрёЄ. ьрёыр):
Х яЁш сюы ї т цштюЄх ш цхыєфюўэ√ї ёярчьрї;
Х яЁш цхыєфюўэю-ъш°хўэ√ї ЁрёёЄЁющёЄтрї эр эхЁтэющ яюўтх;
Х фы  єэшўЄюцхэш  сыюї ш т°хщ.
╚эуры Ўшш (10 ъряхы№ рэшёютюую ьрёыр эр 1 ы уюЁ ўхщ тюф√):
Х яЁш їЁюэшўхёъюь сЁюэїшЄх;
Х фы  єфрыхэш  ёышчш, эръюяшт°хщё  т ф√їрЄхы№э√ї яєЄ ї.
┬эєЄЁхээхх яЁшьхэхэшх:
1 ъряы  ьрёыр эр 1 ўрщэє■ ыюцъє ьхфр шыш эр ъєёюўхъ ёрїрЁр. ╧ЁшэшьрЄ№ 1 Ёрч т фхэ№, ыєў°х тёхую єЄЁюь. ╤яюёюсёЄтєхЄ яЁшс√трэш■ ьюыюър є ъюЁь ∙шї ьрЄхЁхщ, фхщёЄтєхЄ ъръ ьюўхуюээюх, тючсєцфрхЄ ряяхЄшЄ, ёЄшьєышЁєхЄ ЁрсюЄє яюўхъ, єьхэ№°рхЄ ьхЄхюЁшчь (яют√°хээюх юсЁрчютрэшх урчют т ъш°хўэшъх).
╧Ёшьхэхэшх т рЁюьръєЁшЄхы№эшЎх:
Х юърч√трхЄ єёяюърштр■∙хх фхщёЄтшх яЁш ёЄЁхёёрї;
Х яюьюурхЄ яЁхюфюыхтрЄ№ фхяЁхёёштэ√х ёюёЄю эш ;

└яхы№ёшэ
╤┼╠┼╔╤╥┬╬: ЎшЄЁєёют√х.