"Энтони Бурден. Вокруг света: в поисках совершенной еды " - читать интересную книгу автора

Я не хотел бы, чтобы вы подумали, что мне не нравятся операторы,
которые колесили со мной по свету. Как и все телевизионщики, они крутые
ребята. Большинству из них случалось снимать в отделениях скорой помощи и
травмпунктах, прежде чем прийти в наш проект, так что они сумеют не путаться
под ногами в переполненной кухне и знают, как вести себя с человеком, у
которого в руке нож. Они ели ту же жуткую пищу, что и я. Они останавливались
в тех же антисанитарных отелях. Они преодолевали минные поля и заграждения,
чтобы снять то, что нужно. Они стояли рядом со своими камерами, когда я,
пьяный в стельку, безответственно баловался с оружием и взрывчатыми
веществами. Они мерзли, когда я мерз, принимали таблетки от малярии,
травились едой, терпели, как и я, клопов и вегетарианцев. Когда местным
случалось вызвать их на соревнование, кто больше выпьет текилы, они не
подводили. Иногда я едва успевал доползти до ближайшей канавы прежде, чем
вырвет, - и они тоже. Они видели, как режут свинью, а также как ее насильно
кормят, и все это они засняли. Они ухитрились снимать весь день на кухне у
Гордона Рэмси - и в результате никто не пострадал. И ко всему они подходили
с присущим им юмором. И когда я буду ныть, как мне одиноко, физически плохо
и страшно в какой-нибудь камбоджийской дыре, помните, что в соседней
комнате - мои телевизионщики. Это сразу все меняет.
При всем том написание этой книги было самым большим приключением в
моей жизни. Готовить профессионально - очень трудно. Путешествовать по
свету, писать, есть, делать телепередачи - довольно просто. Стоит
попробовать.


Глава 1

Откуда берется еда

"Свинью уже откармливают. Сейчас, пока мы с вами разговариваем", -
сказал Жозу несколько месяцев спустя. С того самого момента, как я известил
своего босса, что собираюсь объесть весь мир, судьба еще одного существа по
другую сторону Атлантики была решена. Верный своему слову Жозу связался с
матерью в Португалии и велел ей откармливать свинью.
Я слышал об этой свиной эпопее и раньше - о ней заходила речь всякий
раз, когда я пропагандировал свой старый романтический подход к рогам и
копытам, французской колбасе и прочей требухе. Повара обожают такие вещи. Мы
счастливы, когда нам удается убедить наших клиентов попробовать что-нибудь,
что прежде их пугало и отталкивало. То ли это приятно щекочет наше эго, то
ли тут сказывается наша природная тяга к добротным, деревенским французским
харчевням (уж там-то кормят настоящей едой, а не всякой разрекламированной
дрянью из тюбиков и бутылочек). Мы горды и счастливы, когда наши клиенты
высасывают мозг из телячьих костей, обгладывают свиные ножки, трудятся над
бычьими хвостами и говяжьими щечками. В такие дни нам кажется, что у нас
есть цель в жиз ни, что сегодня мы сделали что-то по-настоящему хорошее,
полезное. В такие дни нас переполняет спокойное профессиональное
достоинство.
- Сначала откармливаем свинью... месяцев шесть примерно. Пока не
поймем, что она готова. Потом, зимой - это надо делать зимой, чтобы было
достаточно холодно - режем ее. Сердце и филей - мясникам. Потом мы едим. Мы