"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

ревуны, мелочь какая-то и вся сплошь в Красной книге - кто же их есть-то
будет?
Итак, слейте воду с фасоли, если она там есть - коль правильно залили,
фасоль всю воду выпьет. А теперь залейте ее свежей водой сантиметров на
восемь - не меньше и поставьте варить на средний огонь. Сильным огнем в этой
стране может и сжечь - опасно для жизни! Здесь и так все горит синим
пламенем от остроты блюд и бразильских травок, которые жгут желудки через
несколько часов после еды, до бразильских темпераментов. Но что интересно, в
межнациональную рознь это никогда не вырождалось. Страна начиналась с
межрасовых браков. Откуда среди конкистадоров женщины? Это
предусмотрительные испанцы требовали, чтобы конкистадорские экспедиции без
женщин не выпускали из страны, но, поскольку и там на пятьсот мужчин брали
тридцать женщин, обычно это оказывались женщины весьма специфических
профессий. В Бразилии все не так, как в других местах, в стране полно
мулатов и "самбо" - потомков смешанных браков между неграми, индейцами и
белыми, и их социальный статус теоретически от расы не зависит. Практически
средний белый богаче среднего мулата, а тот богаче среднего негра, но
исключения вполне возможны.
Да и религиозная терпимость в Бразилии высока, обычно жесткий и
догматичный католицизм здесь набрался местного духа добродушного пофигизма и
смотрит сквозь пальцы на языческие культы. В результате для бразильца не
диковинка, проводив родича в опасное путешествие, поставить свечку его
святому и тут же принести что-нибудь вкусненькое вудуистскому божеству,
отвечающему за данный географический объект. Что идолу достанется,
опять-таки зависит от региона: то ли ватапа - рыба с моллюсками, варенная в
масле пальмы с кокосовым соком и кусочками хлеба, то ли мокека - бульон из
рыбы и всевозможных морских гадов, то ли каруру - креветки с перцем и
овощами, то ли сарапатеио из печени и сердца свиньи, варенных со свиной
кровью и тушеными овощами, то ли пудинг из крабов, из-за которого,
рассказывают, последний бразильский император Педру II лишился своего
престола. Гонец сообщил о мятеже, а его к императору не пустили, ибо его
величество ел пудинг из крабов, и в это время его никто не имел права
беспокоить. Плохой король, но настоящий гурмэ!
Вот и перемешаем, как в перемешанной Бразилии, килограмм копченой
говядины, полкило острых колбасок и полкило свиных ребрышек. Пропорции - на
ваш вкус, в крайнем случае скажете, что вы из другого бразильского штата...
Говядину и колбасу режем маленькими кусочками, где-то в половинку спичечного
коробка, ребрышки рубим, и все это - в фасоль, вместе с лавровым листиком,
штучки три. Пусть варится долго, два часа - минимум. Время от времени
мешайте и добавляйте воду, чтобы фасоль, не дай бог, не подгорела, это для
бразильского повара позор, а для нас вообще кошмар... Фейжоада как борщ - не
готовится за одну минуту. А воды в Бразилии хоть залейся, самая многоводная
река мира Амазонка, опресняющая океанскую воду на восемьдесят километров от
своего устья, к их услугам днем и ночью! Именно в джунглях Амазонки любят
пропадать герои бразильских сериалов, чтобы возвратиться в самый неожиданный
момент, ровно за пять секунд до того, как их завещание вступит в законную
силу, когда жуткий злодей, двоюродный плетень неясно чьему забору, уже алчно
потирает руки и приказывает своим прислужникам выбросить бедную вдову из
дома, в котором она провела всю жизнь, но вдовушка молится Пресвятой Деве
Иммаку-ляте Консепсьон (кстати, как вы думаете, что означают эти слова?), и