"Ольга Афанасьева. Зеленый чай: напиток бессмертия" - читать интересную книгу автора

(горячую) взбивают в специальном продолговатом бочонке, похожем на русскую
маслобойку, до тех пор пока не получится однородный по консистенциигустой
напиток. Очень калорийный и своеобразный по тонизирующему действию. Этот
напиток способен почти мгновенно восстанавливать силы ослабевшего человека.
В условиях сурового, резко континентального климата Тибета такой напиток
бывает просто незаменим.
В Тибете чай пьют с 620 года. В китайских книгах говорится: "Тибетцы
живут чаем. Не имея его они страдают до такой степени, что могут заболеть".
Не случайно в Тибете до сих пор сохранилась народная мера расстояния в горах
(не по прямой горизонтальной поверхности, как в долинах, а по извилистой
линии и по вертикали), выражаемая не в единицах длины, а в пиалах тибетского
чая! Так, три большие пиалы чая равны примерно восьми километрам пути. Чай
по-тибетски распространен не только в самом Тибете, но и в горных районах
Афганистана (Гиндукуш), Советского Памира, Сиккима (штат в Индии), Бутана и
Непала.
Сухой чай в Тибете употребляют для приготовления национального кушанья
"цзамбу" - мука из предварительно пережаренных зерен ячменя, смешанная и
тщательно протертая с маслом яка, сухим кирпичным чаем и солью,
Монгольский способ предусматривает множество вариантов с использованием
различных компонентов. Единственный обязательный и неизменный элемент -
кирпичный чай. Молоко же может быть коровьим, козьим, овечьим, кобыльим,
верблюжьим. В состав также входит пшеничная, ячменная или ржаная мука. Масло
может отсутствовать, его заменяют или дополняют говяжьим или бараньим
топленым салом. В монгольский чай добавляют рис или пшено, его солят. Иногда
кладут черный перец горошком (I шт. на стакан), а у калмыков - лавровый
лист, реже - мускатный орех.
Готовят этот "напиток" следующим образом: предварительно растертый в
порошок кирпичный чай заливают литром воды (в расчете на 1-3 столовые
ложки). Как только жидкость закипает, в нее добавляют 0,25-0,5 л коровьего,
овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливочного масла
яка, а также 50-100 г пережаренной с маслом муки и полстакана любой крупы.
Всю смесь еще раз кипятят и добавляют соль.
Что касается калмыков, они обычно не растирают зеленый чай. Его кладут
кусками в котел с водой (50 г на 1 л воды) и кипятят. Затем добавляют 2 л
молока и соль по вкусу. Смесь кипятят 15 минут, фильтруют, добавляют
лавровый лист, гвоздику, иногда немного сливочного масла.
На территории Тувы, в верховьях Енисея, в Забайкалье среди русского
населения распространен своеобразный способ заваривания, который называют
"чай-жеребчик". Это способ, позволяющий совместить в одном сосуде и заварку,
и чай-напиток, избежать "улетучивания" полезных веществ и упростить
приготовление чая в походных условиях. Он пользуется популярностью у
охотников и геологов.
Готовят "чай-жеребчик" так. В большой фарфоровый сухой чайник засыпают
чай (черный байховый или зеленый кирпичный). Затем заливают холодную воду на
1/3 или 1/2, после чего опускают в чайник горстку мелких раскаленных камней
(их заранее подготавливают и носят с собой в специальном мешочке). Воду
заливают еще раз и опускают раскаленные камни. Так повторяют до полного
наполнения чайника.
Туркмены заваривают чай не водой, которая отсутствует в условиях
пустыни, а жирным верблюжьим молоком. Большой фаянсовый чайник на 2,5-3л