"Ольга Афанасьева. Зеленый чай: напиток бессмертия" - читать интересную книгу автора

ставят в раскаленный песок и подогревают. Затем в него засыпают черный
байховый чай (25 г на 1 л молока). Чай "смачивают" стаканом кипятка и сразу
же заливают кипящим верблюжьим молоком. Через 15 минут в него доливают
сливки. После этого чай обязательно взбалтывают.
В Узбекистане пьют главным образом зеленый чай, который засыпают в
хорошо согретый чайник, слегка заливают кипятком (не более четверти объема
чайника) и помещают чайник на 2 минуты, например, в открытую духовку. Затем
чайник доливают до половины, а еще через 2-3 минуты обливают снаружи
кипятком и доливают до трех четвертей объема. Затем выдерживают еще 3 минуты
и доливают доверху. Чай по-узбекски обычно пьют несладким, часто со сливками
или пенками, снятыми с кипяченого молока.
В современном Казахстане в основном пьют черный байховый чай, зеленый
более популярен в южных областях. Способ заваривания черного чая таков.
Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, кладут в него чай, заливают
кипятком. Чайник ставят на плиту и выдерживают минут пять, не доводя до
кипения. При подаче крепкую заварку разливают в пиалы, разводят кипятком и
отдельно подают сахар и горячее кипяченое молоко или свежие сливки. Зеленый
чай готовят узбекским способом.
Турецкий чай, будучи довольно чистым, хорошо отсеянным от крошки, не
дает насыщенного цвета, вкуса, к тому же не имеет аромата. Для того чтобы
исправить этот недочет и буквально выжать из чая все полезное и приятное,
его в сухом виде бросают прямо в кипящую воду чайника, там растирают и
размешивают ложкой не менее 8 минут, И после всего этого жаростойкий чайник
ставят на огонь еще на 2 минуты.
В городах Индии в основном пьют чай с молоком, по-английски (однако
лучшие сорта заваривают без всяких добавлений). Но есть и оригинальный
национальный способ приготовления замороженного чая. Делают его так: 3
чайные ложки чая типа "Дарджилинг" заваривают кипятком (300-350 мл воды),
выдерживают 5 минут, затем остужают. В специальный стакан объемом 500 мл
кладут несколько кубиков льда, заливают весь остуженный чай, добавляют сахар
и половину лимона, нарезанного дольками. Чай этот пьют чрезвычайно
маленькими глотками. Существует и другая пропорция замороженного чая: чайная
ложка сухого чая на каждые 150-180 мл жидкости,
Свои способы заварки чая существуют и в Африке. В Марокко воду для чая
кипятят либо в чайнике на небольшой печке, либо в самоваре (который русским
словом и называют). Само же приготовление чая очень походит на манипуляции
фокусника: "чаевар" переливает жидкость из одной посудины в другую, поднимая
руки выше головы. В чай обязательно добавляют мяту. Пьют его медленно,
вдыхая мятный аромат и обычно не меньше двух чашек за присест.
В Мавритании и Тунисе чай пьют примерно также ее - может быть, чуть
упрощая приготовление. Вместо мяты часто используют майоран, вербену,
померанцевую воду, амбру, базилик, герань, мускат, миндаль, кедровые орешки
и прочие ароматизаторы. Приготовлением чая занимаются в основном мужчины.
В Египте чай пьют совершенно иначе - из-за синтеза традиционного
пристрастия к кофе и английской чайной традиции, заимствованной в годы
Первой мировой войны. Чай пьют очень крепким, из обычных стаканов, к которым
подают стакан кипяченой воды (для запивания). К чаю могут подавать мяту и
сахар по вкусу.
Каким бы способом и в каких традициях ни был бы заварен зеленый чай,
следует нить его медленно, небольшими глотками. Не пожалевшие своего времени