"Л.Бушуева. Постный стол " - читать интересную книгу автора

вкусу.
В кипящую воду положить очищенную целую свеклу и третью часть мелко
нарезанного репчатого лука, варить почти до готовности. Мелко нарезанные
репчатый лук (0,3)
и морковь поджарить на растительном масле до золотистого цвета,
развести томатную пасту 1-2 ложками воды, залить овощи и потушить 5-10 минут
на небольшом огне. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар положить нарезанный
кубиками картофель и последнюю треть лука. Когда картофель будет готов
положить в борщ заправку из лука, моркови и томатной пасты, проварить 2-3
минуты. Заложить в борщ нашинкованную капусту и болгарский перец, проварить
5-8 минут. Отваренную свеклу натереть на крупной терке и положить в
кастрюлю. Как только все закипит, добавить томатную пасту, соль, сахар по
вкусу, заправить борщ зеленью.

СУП РИСОВЫЙ

> 150 г риса, 400 г капусты, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, J ст.
ложка растительного масла, 2 л воды, 0,25 ч. ложки тертого мускатного ореха,
перец и соль по вкусу.
Нагреть толстостенную кастрюлю и вылить в нее масло, положить мелко
нарезанные капусту и лук, жарить на среднем огне, пока овощи не станут
мягкими. Добавить воду, рис и мускатный орех. Накрыть крышкой и варить 20-25
минут до готовности риса, в конце приготовления посолить и поперчить по
вкусу.

РАССОЛЬНИК

> 2,2 л воды, 150 г перловки, 150 г лука, 50-80 г моркови, 50 г корня
петрушки, 300 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 2 ст. ложки растительного
масла, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа,
соль, перец по вкусу.
Перловую крупу обжарить на сухой сковороде, залить кипятком и варить
30-40 минут, подливая понемногу холодной воды, до готовности, затем добавить
очищенный, нарезанный картофель. Очищенные лук, морковь и корень петрушки
обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанные соленые огурцы и
обжаривать 15-20 минут, добавить томатную пасту. Когда сварится в супе
картофель, добавить обжаренные овощи, посолить, поперчить и варить 15-20
минут, добавить зелень, снять с огня и дать настояться 15-20 минут.

ЩИ С ГРИБАМИ

> 400 г квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 30 г сухих
грибов, 1,5 л воды, 1 ст. ложка муки, 200 г репчатого лука, 100 г моркови,
50 г корня петрушки, 3 шт. лавровых листа, соль и перец по вкусу.
Грибы хорошо промыть, залить холодной водой, добавить 100 г репчатого
лука и варить грибы до мягкости 1-1,5 часа. Лук, морковь, корень петрушки
мелко порубить, обжарить в масле, промытую в холодной воде и хорошо отжатую
капусту, влить немного грибного бульона, положить лавровый лист и перец,
посолить и тушить капусту до мягкости 20-30 минут. Когда капуста станет
мягкая влить ее в грибной бульон. Муку поджарить в 1 ст. ложке масла,