"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

до корейского супа из собачатины, тибетского чая с маслом из молока яка и
североамериканских жаренных на решетке бараньих яичек.
Некоторые материалы могут шокировать евроамериканцев, воспринимающих
тех или иных животных исключительно как домашних, даже как четвероногих
друзей. Различие в отношении к одному и тому же животному в разных частях
света, пожалуй, наиболее ярко иллюстрирует самый преданный друг человека -
собака: в Азии ее с удовольствием увидят на тарелке, а в Евроамерике -
только у себя на коленях. За собакой следует лошадь, в течение многих веков
и тысячелетий надежная спутница и помощница людей. И собаки, и лошади -
высоко ценимые источники пищи во многих странах. То же касается кошек,
хомяков, песчанок и морских свинок.
В книгу включены и главы, посвященные охраняемым животным. Это отнюдь
не свидетельствует о моей безответственности. Во-первых, все они имеют
долгую историю как источники пищи, историю, не завершенную и по сей день, и
потому не могут не быть упомянутыми в исследовании, претендующем на полноту.
Но что еще более важно - рассказ об этих животных позволяет мне привести
доводы в пользу того, что в действительности не все охраняемые виды
находятся под угрозой уничтожения, поскольку многое зависит от конкретных
условий.
У меня нет намерения оскорбить чьи-то чувства, когда я говорю о том,
например, что в Юго-Восточной Азии очень любят жаренных на открытом огне
полевых мышей и крыс, а в Китае - напитки и супы, приготовленные на основе
пенисов животных, - я просто констатирую факты. Действительно, один из
недавних премьер-министров Индии начинал каждый свой день со стакана
собственной мочи, а в телепрограмме ВВС, вышедшей в 1997 году, зрители
увидели, как человеческая плацента была переработана в аппетитный паштет (я
сделал это сам 25 годами ранее). Итак, что кажется несъедобным в одном
месте, в другом - обычный обед.

Вот вам и говядина
Цифры говорят сами за себя, считает экономист Всемирного банка
Николас Стерн; он проанализировал данные, позволяющие судить о том, сколько
средств в виде субсидий фермерам спускается в развитых странах в унитаз.
Стерн пришел к выводу о том, что в Европе на одну корову
расходуется в день порядка 2,5 доллара субсидий, а в Японии тот же
показатель на каждое элитное животное составляет 7 долларов.
Одновременно под пастбища и поля для выращивания кормовых культур
вырубаются дождевые леса планеты.
Стерн считает, что наступило время, когда человечеству необходимо
задуматься над своим выбором источников белка.


СОБАКИ И КОШКИ

В большинстве евроамериканских стран (за исключением некоторых
иммигрантских сообществ) собака считается лучшим другом человека, чем и
объясняются сугубо негативное отношение к тому, что во многих азиатских и
латиноамериканских странах едят собачатину, а также активная борьба
французского секс-символа прежних лет Бриджит Бордо и многочисленных
защитников животных за запрет на отношение к собаке как к источнику пищи.