"А.Г.Кудрявцев. Технология приготовления смешанных напитков (учебное пособие)" - читать интересную книгу автора

ИНСТИТУТ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ
РУКОВОДЯЩИХ РАБОТНИКОВ И СПЕЦИАЛИСТОВ
ГЛАВНОГО УПРАВЛЕНИЯ ПО ИНОСТРАННОМУ ТУРИЗМУ
ПРИ СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР


А. Г. КУДРЯВЦЕВ


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ

(учебное пособие)

Москва, 1978

Рекомендовано Советом Института повышения квалификации руководящих
работников и специалистов Главного управления по иностранному туризму при
Совете Министров СССР.
Рецензенты: Ковалев Н. И., доцент кафедры технологии Ленинградского
института советской торговли; Лозовой А. В., директор ресторана
"Ленинград".

Кудрявцев А. Г.

Технология приготовления смешанных напитков. М., 1978, с. 94.
В работе дана теория построения, классификация и структура 50-ти групп
напитков, характеристика вино-водочных изделий, рецептуры смешанных
напитков.

Институт повышения квалификации Главинтуриста, 1978 г.



ОПРЕДЕЛЕНИЕ, КЛАССИФИКАЦИЯ И ТЕОРИЯ ПОСТРОЕНИЯ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ

Смешанным напитком называется напиток, состоящий из базы с добавлением
смягчающе-сглаживающих и вкусо-ароматических компонентов и с
использованием, в ряде случаев, наполнителя.
Смешанные напитки классифицируются:
по содержанию алкоголя - алкогольные и безалкогольные.
По исходному объему: короткие смешанные напитки (до 75 мл);
средние смешанные напитки (до 100 мл);
длинные смешанные напитки (свыше 150 мл);
групповые смешанные напитки (от 500 мл и выше).

По назначению:
а) аперитивы (коктейли и длинные смешанные напитки);
б) послеобеденные смешанные напитки (коктейли);