"А.Г.Кудрявцев. Технология приготовления смешанных напитков (учебное пособие)" - читать интересную книгу автора

45%.

Является анисовым заменителем, когда-то популярного абсента.
В Советском Союзе выпускают следующие сорта вермута:
крепкий - 18% об. спирта и 10% сахара, десертный - 16% об. спирта и 16%
сахара.
В приготовлении смешанных напитков вермуты и аперитивные вина типа вермута
участвуют как ароматический компонент в приготовлении коктейлей-аперитивов
ароматического типа. При приготовлении коктейлей или длинных смешанных
напитков
на базе виски лучше использовать сладкие сорта вермута, на базе джина -
сухие
сорта.
вермуты и аперитивные вина хорошо сочетаются со всеми основными базами, а
также
с ароматическими ликерами "Бенедиктин", "Шартрез".
Ароматическая группа в приготовлении смешанных напитков участвует
достаточно
объемно в пропорциональном отношении, в то время как специфические битеры
такие,
как "Ангостура", "Апельсиновый" и другие крепкоалкогольные горечи,
используются
как ароматический модификатор не более 2-3 дэшей (1/32 унции=1 дэш).
Кроме ароматизированных вин в приготовлении смешанных напитков участвуют и
крепкие вина: Херес, Портвейн, Мадера, Марсала.
Херес обладает сильными аперитивными свойствами, поэтому его называют
"королем
аперитивов". Херес - это смесь однотипных вин различного возраста. Основой
каждой марки хереса является очень старое вино под названием "Солера".
Херес подразделяется на 4 основных типа:
"Фино" - бледный и очень сухой;
"Амонтиладо" - тоже бледный и сухой, но не настолько, как "Фино";
"Олоросо" - золотистого цвета и умеренно сладкий;
"Крем" - очень сладкий, темного цвета.
Кроме этих типов хереса существуют также следующиесорта:
"Манзанилла" - тот же тип, что и "Фино", но легче и суше.
"Вино де Пасто" - между "Фино" и "Амонтиладо", но с отсутствием орехового
привкуса, как у "Амонтиладо".
В настоящее время в Советском Союзе выпускаютхерес двух типов: крепкий -

19 -

20% об. спирта и 3% сахара; столовый - сухой 14% об. спирта, без сахара.
Испания выпускает следующие марки хереса: сухие и десертные "Дафф Гордон",
"Ганзалес Буасс", "Джон Харвей и сын", но "королем" десертного хереса
является
"Харвейс Бристоль Крем".
В приготовлении смешанных напитков светлые сухие хересы "Манзанилла",
"Вино де