"А.Г.Кудрявцев. Технология приготовления смешанных напитков (учебное пособие)" - читать интересную книгу автора

"Крем д'Виолет" - очень сладкий ликер с ароматом фиалки.
ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ
АЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ,
УПОТРЕБЛЯЕМЫХ В РОЛИ НАПОЛНИТЕЛЯ
Шампанские вина характеризуются легким вкусом, превосходным букетом,
невысоким
содержанием спирта. Их получают вторичным брожением специальных шампанских
виноматериалов.
В зависимости от содержания сахара шампанское подразделяется:
Советское шампанское выдержанное: брют (до 0,3 г/100 мл), самое сухое (от
0,8-1,3 г/мл), сухое (от 3-3,5 г/мл).
Советское шампанское: сухое (3-3,5 г/мл), полусухое (5-5,5 г/100 мл),
полусладкое (8-8,5 г/100 мл), сладкое (10-10,5 г/100 мл).
В зависимости от окраски на белое и красное.
Содержание спирта в шампанском от 10,5-12,5%об. спирта.
Игристые вина получают путем вторичного брожения сухих или крепленых
виноматериалов.
Выпускают следующие игристые вина:
"Цимлянское" - полусладкое - 8% и сладкое - 10% сахара. Крепость - 12,5%.
"Игристый мускат" с содержанием сахара 9-12%, спирта - 11,5%.
Шипучие (газированные вина) - это напитки, получаемые искусственным
насыщением
углекислым газом вин, прошедших технологическую обработку. "Шипучее
полусладкое", "Машук" - эти вина содержат 9-13% спирта и 3-5% сахара.
Ассортимент игристых вин за рубежом довольно большой. Имеется много типов и
марок, но на первом месте по их производству стоит Франция. Игристые вина
Шампани значительно отличаются между собой, так как зависят от года,
урожая,
почвы и условий выращивания винограда.
Кроме вин Шампани имеются и другие игристые вина Франции: "Бордо игристое",
"Бургундское игристое" (белые, красные, розовые) - "Анжу", "Сомюр",
"Турень". В
игристыхвинах допускается содержание спирта от 9-10% об. спирта.
Много красных и белых игристых вин выпускается в Италии. Широко известны
мускатные игристые вина Пьемонто: "Асти Спуманте" и "Мускат игристый".
Кроме
белых игристых вин выпускают и красные "Спиноло", "Лабруско"
(малоигристые),
"Поппи" (среднеигристое). К винам "Фризанти" относятся итальянские сухие
вина с
небольшим содержанием углекислоты.
В приготовлении длинных смешанных напитков игристые вина и шампанское
участвуют
как наполнители в следующих вариантах:
база + шампанское или игристые вина;
ССК + шампанское или игристые вина (соки + шампанское или игристые вина);
ВАК + шампанское или игристые вина (ликер + шампанское или игристые вина).
Коктейль + шампанское или игристые вина в такой группе как "Физзы".
К алкогольному наполнителю относится и сидр яблочный - плодовое вино.
Сидр представляет собой переброженный яблочный сок, насыщенный в момент