"А.Г.Кудрявцев. Технология приготовления смешанных напитков (учебное пособие)" - читать интересную книгу автора

темном от 2% (Легкое) до 5% (Портер).
В приготовлении смешанных напитков в роли наполнителя могут выступать и
безалкогольные напитки - минеральные воды и газированные напитки.
Минеральные
воды отличаются от обычной питьевой содержанием минеральных солей (не
менее 1
г/л) и газообразных продуктов. По способу производства минеральные воды
подразделяются на натуральные и искусственные, по назначению - на столовые
и
лечебные воды. В приготовлении смешанных напитков используют только
столовые
минеральные воды. Одно из первых мест среди них занимает "Нарзан".
Газированные напитки имеют большое значение в приготовлении смешанных
напитков.
Для их производства используют плодово-ягодные сиропы, соки, экстракты,
виноградные и плодово-ягодные вина, цитрусовые настои, натуральные
ароматические
эссенции (раствор эфирных масел), сахар, лимонную кислоту, умягченную воду,
углекислый газ.
В зависимости от качества и количества сырья, используемого при
производстве
газированных напитков, их делят на: напитки высших сортов, десертные,
напитки
высшего и обыкновенного качества.
Ассортимент десертных напитков включает: "Выставочный", "Крем-сода",
"Крюшон",
"Лето", "Любительский", "Освежающий", "Театральный", "Черный кофе мокко",
"Юбилейный".
Хранить газированные напитки необходимо при температуре не ниже 2 и не
выше 12°
С.
За рубежом выпускают различные минеральные воды, натуральные и
искусственные. В
приготовлении смешанных напитков участвуют столовые минеральные воды:
"Аполинарис", "Виши", "Кронзал", "Регинариз", "Бакстон". Но наибольшую
популярность завоевали на международном рынке искусственные минеральные
воды
типа содовой. Они похожи на отечественные фруктовые напитки, но, как
правило,
или не содержат сахара, или содержат, но в малом количестве.
Повышенным спросом пользуются напитки типа кола: Кока-кола, Пепси-кола,
Синалко-кола, Клаб-кола- темно- и светло-коричневого цвета, в состав
которых
входит орех колы, содержащий кофеин, что придает напитку своеобразный
горьковатый вкус и запах, напоминающий мускатный орех.
ИНВЕНТАРЬ. МЕРНЫЙ ИНСТРУМЕНТ. ПОСУДА.
Основным инструментом при приготовлении коктейлей является шейкер. Шейкер
может
быть изготовлен из стекла, металла или быть комбинированным. Он состоит из
основания, где происходит смешивание, фильтра и колпачка (крышки). Фильтр