"А.Г.Кудрявцев. Технология приготовления смешанных напитков (учебное пособие)" - читать интересную книгу автора

пробки - со специальным устройством для разбрызгивания определенной нормы
(дэш=1/32 унции или 3-4 капли), используются как насадка на горлышко
бутылок;
пробки-капельницы при использовании отмеряют одну каплю жидкости;
дозаторные
пробки - при использовании отмеряют определенную дозу жидкости. Выпускают
дозаторные пробки на одну и две унции или на 50 мл; пробки для шампанского
- со
специальным зажимом и винтом. Употребляются для закрытия начатых и
неиспользованных бутылок с шампанским.
Разливательные пробки (гейзеры) используются для розлива натуральных
напитков из
бутылок, состоят из металлической трубочки с выходным отверстием для
воздуха.
Пробковылавливатель - инструмент с загнутыми крючком проволочками, с
помощью
которых можно захватить провалившуюся в бутылку пробку.
Для приготовления смешанных напитков необходимы, кроме того, следующие
инструменты: острый кухонный нож; из нержавеющей стали для нарезки фруктов;
специальный нож для снятия цедры с цитрусовых; барные вилки для наколки
цитрусовых, приборы десертные.
Для работы в баре необходима доска для нарезки фруктов, соковыжималка - для
выжимки сока из цитрусовых, терка для муската для натирания мускатных и
грецких
орехов, шоколада, кофе, цедры лимона.
Необходимы также следующие предметы: ваза или блюдо для фруктов; ручная
мельница
для немолотого перца и других пряностей; мутовка для устранения
углекислого газа
из шампанского или коктейлей; миксер для взбивания сливок; сифоны с
газированной
водой; соломинки натуральные и пластмассовые.
К инструментам, которыми пользуются при приготовлении смешанных напитков
относятся также воронки различных размеров, изготовленные из пластмассы,
часть
которых должна иметь вмонтированное волосяное ситечко; подставки для
пивных и
коктейльных бокалов; приборы для специй и рассеиватель для сахарной пудры;
сахарница; шпажки для коктейлей, служащие для накола всевозможных фруктов,
маслин и подачи закусок.
Бутылочки с дэшевыми пробками, служащие для отмеривания и распрыскивания
компонентов, относящихся к ароматическим модификаторам.
Мешочек для льда, в котором размельчают при помощи деревянного молотка лед
для
определенных напитков.
Лопатка для льда для наполнения контейнера льдом.
Контейнер для льда - квадратной или прямоугольной формы с изоляционной
прокладкой. Служит для храпения льда во время работы.
Охладитель для шампанского (ведро для шампанского) - хромированное,
металлическое или пластмассовое ведро, достаточно большое, чтобы вместить