"А.Г.Кудрявцев. Технология приготовления смешанных напитков (учебное пособие)" - читать интересную книгу автора

Вкусо-ароматический компонент (ВАК) создает сладость, цвет и
специфический аромат смешанному напитку. В коктейлях употребляется в малых
дозах.
Подразделяется на 3 группы:
1) сладкая - натуральные фруктово-ягодные сиропы и фруктово-ягодные
ликеры;
2) сладко-ароматическая - ароматические ликеры - "Шартрез" "Бенедектин",
"Кюрасао".
3) горько-ароматическая - спиртовые битерсы, "Перно-45", "Кампари",
"Ангостура", "Пейшо", "Уникум", "Пунт-э-Мэс".

ВАК можно использовать в различных сочетаниях одновременно.
Например:
Сладкая часть - (фруктовый сироп) + ароматическая часть - (битерс
"Ангостура").
Вместо битерсов можно использовать бальзамы "Русский", "Рижский",
"Московский".
Наполнитель - один из основных компонентов при приготовлении длинных
смешанных напитков. Наполнители подразделяютсяпо содержанию алкоголя на
алкогольные и безалкогольные. К алкогольному наполнителю относятся -
Советское шампанское и игристые вина, а также пиво и сидр. К
безалкогольному относятся всевозможные минеральные воды и фруктово-ягодные
газированные напитки, соки, тонические воды, натуральная вода, а также вода
из сифона, молоко. По содержанию углекислоты на содержащие и не содержащие
углекислоту.
Как правило, объем наполнителя должен быть не менее 100мл.
Длинные смешанные напитки классифицируются в зависимости от использования
определенного наполнителя.


ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ
В РОЛИ БАЗ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ

ВОДКА

Водка - алкогольный напиток1, приготовленный путем смешивания
(купажирования) ректификованного спирта (очищенного)и воды с последующей
обработкой водно-спиртовой смеси активированным углем и фильтрацией.
В настоящее время в СССР выпускают основные сорта водки: "Экстра",
"Московская особая", "Столичная", с содержанием 40% спирта.
Выпускаются в продажу также особые водки: "Русская", "Виру-Валге",
"Кристалл-Дзидрайтис", "Украинская горилка".

НАСТОЙКИ ГОРЬКИЕ

Ассортимент горьких настоек большой - свыше 20-ти наименований: "Старка",
"Зубровка", "Горный дубняк", "Зверобой".
Особое место среди горьких настоек занимают бальзамы: "Русский", "Рижский
черный бальзам", при его изготовлении применяется настой бальзама, куда
входит около 15 наименований растительного сырья: бальзамное перуанское