"А.Г.Кудрявцев. Технология приготовления смешанных напитков (учебное пособие)" - читать интересную книгу автора

масло, малиновый и черничный морс, коньяк, сахарный сироп. Крепость - 45%
объема спирта.
В приготовлении смешанных напитков водка и горькие настойки используются
как база. Сочетание водки с другими натуральными напитками, как вкусовыми,
так и ароматическими позволяет создать смешанный напиток любого вкуса.
Например: водка + апельсиновый сок = фруктовый коктейль с апельсиновым
вкусом; водка + шоколадный ликер =десертный коктейль с шоколадным вкусом.
Водка может быть и смягчающе-сглаживающим компонентом, когда она
используется в сочетании с дистиллятами (виски, джин, коньяк, ром,
фруктово-ягодные бренди), смягчая остроту этих специфических натуральных
напитков.
Горькие настойки на травах хорошо сочетаются с ароматизированными винами
Вермут, Биир, Амер-Пикон, смешанными битерсами "Чинзано-битер",
"Мартини-битер", "Пунт-э-Мэс", "Кампари" и ароматными ликерами
"Бенедектин", "Шартрез", "Мятный".

Горькие настойки на плодах хорошо сочетаются с фруктовыми соками,
плодово-ягодными ликерами, с креплеными винами.
Бальзамы в приготовлении смешанных напитков, в основном, используются как
вкусо-ароматический компонент, то есть несут функцию спиртовых битерсов
типа - "Ангостуры", "Пейшо", "Уникум".
Возможны случаи использования бальзамов, как базы в приготовлении длинных
смешанных напитков, типа "Хайболл" с различными наполнителями.
Например: бальзам + тоник вода;
бальзам + шампанское;
бальзам + апельсиновыйсок.

ДЖИН

Это крепкоалкогольный напиток, полученный путем перегонки сброженного
зернового сырья с добавлением, для аромата экстракта ягод можжевельника. В
экстракт, кроме ягод можжевельника, может входить: кореандр, дудник,
кассий, кардамон, тмин, имбирь, корица.
Джины классифицируются на два основных типа: английский и голландский.
Существуют еще и американский - "Плимут-джин" и голландский "Слоу-джин".
В "Плимут-джин" при изготовлении добавляют минеральную кислоту, в
результате чего появляется привкус эфира.
"Слоу-джин" - это терновый ликер. Английский джин подразделяется на 2
типа - сухой и сладкий. Сухой джин бывает двух видов - белый и желтый.
Сладкий джин под названием "Старый Том" ("Олд Том") - прекрасная база для
известного смешанного напитка "Том Коллинз".
В приготовлении смешанных напитков джин выступает как база и является
основным компонентом для приготовления коктейлей. В смешанных напитках, в
основном, используется английский джин. Применение голландских джинов в
приготовлении коктейлей не рекомендуется: их подают в натуральном виде
охлажденными. Пьют маленькими глотками, запивая пивом.
В СССР изготовляют два вида джина: "Капитанский" и "Советский". Крепость
- 45% объема спирта. "Советский джин" приготавливается из настоя дубовой
стружки и ароматического спирта, можжевеловых ягод, малины и одногодичного
коньячного спирта.