"И.Лазерсон. Все из картошки " - читать интересную книгу автора

4 тонко нарезанных крупных картофелины (ломтики оставить в воде на 20
минут, чтобы удалить крахмал, а затем обсушить), 1 нарезанный толстыми
полосками стручок свежего зеленого перца, 1 нарезанная крупными кубиками
луковица, 1 стакан оливкового масла, соль по вкусу.

Разогреваем оливковое масло в большой глубокой сковороде. Кладем туда
ломтики картофеля, солим их и обжариваем 5 минут на сильном огне,
периодически переворачивая. Затем уменьшаем огонь, закрываем сковороду
крышкой и жарим еще 10 минут. Открываем, смотрим - обычная жареная картошка!
Ничего особенно "испанского" или "бедняцкого" в ней пока не заметно (сами
едим такую каждый день). А вот теперь добавим туда зеленый перец и лук
(видимо, эти продукты по карману испанским беднякам), хорошенько все
перемешаем, закроем крышкой и готовим еще 10 минут. Если не лень - советуем
периодически встряхивать сковороду, чтобы овощи не приставали ко дну.
Ну вот, довольно несложный процесс приготовления закончен. Открываем
крышку, проверяем, не надо ли добавить соли (на вкус и цвет товарищей нет),
а если картофель получился недостаточно мягким (каждый сорт требует своего
времени жарки), опять закрываем крышкой и готовим еще минут 5. Теперь
осталось выложить готовый картофель перфорированной ложкой или лопаткой
(чтобы удалить излишек масла) и можно подавать на стол. Вроде бы получилось
неплохо, красиво и вполне "богато". Зря все-таки прибедняются испанцы.

Более сытная версия называется plat о Alpujarreco - ее издавна готовят
в горах Альпухарра, простирающихся к югу от Гранады.

Гаснут дальней Альпухарры
золотистые края. На призывный звон гитары
выйди, милая моя...

В конце приготовления картофеля, лука и перца в альпухаррское блюдо
добавляют кусочки испанских колбасок "чорисо" (cho-rizo), кровяную колбасу
"морсилья" (moreilia) и яйца. Однако это уже явно "картошка по-богатому".
Картофель уверенно прошелся по мировой кухне и занял в ней свое особое
место, став в некоторых странах буквально основой питания. Например, в
привычный рацион шведов входят такие блюда, как картофельное пюре с молоком;
картофель, тушенный и заправленный мукой, сахаром, яйцами и сливочным
маслом; жареный картофель; картофельные клецки с салом. Финны, которые
называют картофель "потати", с XVIII-XIX веков ввели картофель в большинство
своих традиционных блюд, таких, например, как "максапотати" (печенка с
картофелем) и "уунипотати" (печеный картофель с бараниной). Англичане иногда
шутливо называют картофель "йоркширской почкой" (Yorkshire kidney) за особое
пристрастие к нему йоркширцев, а американцы традиционно ассоциируют
картофель и блюда из него с ирландцами - как это ни странно, но считается
что южноамериканский картофель обратно в Северную Америку в 1719 году
завезли именно ирландские переселенцы. Один из немецких путешественников
писал о скудном меню простых ирландцев: "Картофель с простоквашей или
селедкой - обычная пища бедняков. Сельдь едят очень экономно, а часто только
натирают сельдью клубни отварного картофеля для запаха. Над обеденным столом
обыкновенно висит сельдь или мешочек с солью просто как символ".
Литовцы, которые считают картофель чуть ли не главным национальным