"И.Лазерсон. Все из картошки " - читать интересную книгу автора

его или с соусом, или в качестве гарнира к чему угодно. По своему
геологическому опыту знаем, что испеченная в костре картошка не только
пачкает руки. Особенно если вы вдвоем, а ночь тиха и прозрачна.
Ну, а если говорить об экзотике, то попробуем приготовить из картофеля
венгерский "паприкаш" (paprikas) - так мадьяры называют приправленные
красным перцем (паприкой) мясные блюда с помидорами, луком и чесноком,
основой подливки которых являются сметана и мука (некоторые венгерские
повара вместо сметаны используют сливки). Таким способом обычно готовят
только белое мясо - курятину (например, papricas csirke - "паприкаш из
цыпленка"), телятину, ягнятину или рыбу. Паприкаш также распространен и в
традиционной румынской кухне, например, "паприкаш де витель" румынские
хозяйки готовят из нарезанной кубиками телятины, которые обжаривают в жире с
томатной пастой и красным перцем, заливают бульоном, чтобы жидкость только
слегка покрывала мясо, тушат и подают с клецками из муки, яиц и рубленой
зелени.

Паприкаш из картофеля

2 кг картофеля, 120 г жира, 180 г лука, 15 г паприки соль, чеснок, 160
г зеленого перца, тмин, 80 г помидоров.

Картофель очистить, нарезать на длинные дольки (рассыпчатый картофель
для этого блюда не подходит!). В жире обжарить до золотистого цвета мелко
нарезанный лук, добавить к нему паприку, быстро размешать, тотчас же
положить картофель и посолить. Несколько минут картофель жарить вместе с
луком, часто помешивая, затем долить столько воды, чтобы она почти покрывала
картофель, приправить чесноком и тмином и тушить под крышкой на умеренном
огне. Примерно через 8 минут добавить в картофель нарезанные кубиками перец
и помидоры и - если это будет самостоятельное блюдо - нарезанные кружочками
колбасу или сосиски и тушить вместе до готовности. Некоторые любят, чтобы
это блюдо было густым, с небольшим количеством соуса (тогда в конце тушения
нужно выпарить лишнюю жидкость), другие любят это блюдо более сочным, чтобы
оно по консистенции приближалось к супу (тогда в конце тушения долить
немного воды или вина и прокипятить).

Не забыли про картофель и его "родители" - испанцы. Они до сих пор и
обычную жареную картошку (patatas fritas) считают своим национальным блюдом
и подают ее практически ко всему, даже к паэлье. Уже в 1539 году севильские
монахи на своих монастырских полях вовсю культивировали картофель. О его
распространенности среди всех слоев населения современной Испании говорит
название другого, довольно известного, простого, но очень вкусного блюда -
patatas a lo pobre ("картошка бедняка") из картофеля, лука и перца.
Попробуем сами приготовить "картошку бедняка" так, как ее издавна
готовят в ан-далусских вентах (venta) - маленьких загородных трактирах, куда
приезжают по выходным горожане с друзьями, чтобы пообщаться и перекусить на
открытом воздухе.

Картошка бедняка
(Patatas a lo pobre)