"И.Лазерсон. Все из картошки " - читать интересную книгу автора

(papas arrugadas). За пышным испанским названием (переводится оно довольно
прозаично: "морщинистая картошка") скрывается некрупный молодой картофель,
сваренный в мундире (то есть как нам и надо!) в очень соленой воде, часто -
просто в морской (ее на Канарах - хоть залейся!). Картофель в мундире не
принимает соль, зато приобретает вкус печеного (так как температура кипения
сверхсоленой воды значительно превышает 100 С), а кожица его становится
морщинистой (отсюда и название) и покрывается белой соляной шубкой. Когда-то
нам приходилось готовить подобное блюдо в полевых условиях - пачка крупной
соли на ведро воды, 2-3 кг нечищеной картошки, самодельная тренога и костер.
Получается ничуть не хуже печеной, романтика сохранена, и руки пачкать не
надо. Однако вернемся к Канарской версии.

"Морщинистый" картофель
(Papas Arrugadas)

Хорошенько моем картошку (лучше не крупную), кладем ее в кастрюлю,
заливаем водой и засыпаем крупную соль (лучше бы, конечно, морскую). Соли
надо брать побольше - ну, примерно из расчета 4 : 1 (то есть на 1 кг
картошки - 250 г соли). Терпеливо варим, и как только картошка сварится
(вилочкой попробуйте на мягкость), уменьшаем огонь и даем ей потомиться еще
20-30 минут (кожица должна сморщиться, чтобы название оправдывалось).
Сливаем и даем обсушиться - готовая картошка должна быть покрыта белой
соляной шубкой.
Если вы хотите ускорить процесс, слейте воду и поставьте на маленький
огонь на пару минут - однако далеко не уходите, иначе вам придется долго
отчищать пригоревшую кастрюлю.

Мы знаем, как тягостно проходит время в ожидании, поэтому, пока
картошечка варится и морщится, приготовим-ка соус "мо-хо-пикон" (тоjo
picyn), на Канарах он сопровождает любую еду, а уж "сморщенную" картошку -
пренепременно. Соус довольно простой. Впрочем, посудите сами.

Мохо-пикон
(Mojo Picyn)

15 перчиков-чили, 2 головки чеснока, 2 ст. ложки кумина (на наших
рынках продается под названием "зира" ), оливковое масло, 1/ л винного
уксуса, 1 ст. ложка паприки.
Терпеливо удаляем семена и плодоножки у перцев, нарезаем стручки
помельче и перемалываем или толчем их со всеми остальными сухими
ингредиентами. Затем начинаем преобразование "сухого" во "влажное" - сначала
добавляем масло, а затем уксус, конечно же, при постоянном перемешивании.
Масла не должно быть больше, чем уксуса, - так соус сможет дольше храниться
в плотно закрытой банке в холодильнике.
Перед самой подачей в мохо-пикон нужно добавить немного оливкового
масла для оживления вкуса. При подаче родной картошки не переборщите с
соусом, а то и про Родину не вспомните.

Так что совсем не обязательно долго мудрствовать - просто отварите в
очень соленой воде или запеките в духовке картофель в мундире и подавайте