"И.Лазерсон. Все из картошки " - читать интересную книгу автора

продуктом, любят готовить "ведерай" (толстые свиные кишки с начинкой из
тертого сырого картофеля с жиром) и вареники из тертой сырой картошки,
начиненные творогом или рубленым мясом. Но прославились они на весь мир
своим коронным блюдом "цепелинай" (cepelinai) - зразами из тертого картофеля
с мясной или творожной начинкой.
Для их приготовления из смеси натертого на терке сырого и протертого
отварного картофеля делают лепешки, начиняют их рубленой вареной говядиной
или свиной печенкой с пассерованным луком, придают им форму пирожков и
отваривают в круто посоленной кипящей воде 10-15 минут. Подают "цепеллины"
(такое искаженное, но более понятное название укоренилось в русской кухне)
вареными обычно с подливкой из сметаны или жареными с жареным салом и луком.

Цепелинай
(Cepelinai)

400 г картофеля, 100 г говядины, по 50 г лука и сала.
Половину сырой картошки натереть на терке. Остальную часть варить в
кожуре, очистить, протереть, смешать с сырым тертым картофелем и разделать в
форме лепешек. Приготовить фарш из вареной говядины и пассерованного лука.
Начинить им картофель, придать форму зраз и варить в подсоленной воде.
Подать с жареным салом и луком. Существует разновидность цепелинай с
начинкой из творога, которая готовится таким же способом.
Несмотря на кажущуюся простоту применения картофеля, из него готовят
достаточно сложные и изысканные блюда. Например, в США с XIX века известно
блюдо Delmonico potatoes, созданное знаменитым нью-йоркским ресторатором
Лоренцо Дельмонико, - отварной картофель, который очень мелко режется
(практически до состояния пюре), перемешивается со сливками, сверху
посыпается тертым сыром и сухарями и запекается в духовке. Французские
кулинары создали картофельный "гратен дофинез" (gratin dauphlnolse),
являющийся прекрасным гарниром к блюдам из дичи, мяса и рыбы: на натертый
чесноком и смазанный сливочным маслом противень выкладывается нарезанный
кружочками картофель, его приправляют солью, перцем, мускатным орехом,
заливают эмульсией молока с яйцом и жарят в разогретом жарочном шкафу. Перед
подачей картофель посыпают тертым сыром.
Заслуги картофеля перед человечеством неоспоримы. В Грэнд-Форксе (штат
Северная Дакота, США) с 1965 года ежегодно проводится картофельный пир,
посвященный этому замечательному растению. Кстати, именно на нем в 1982 году
был установлен один из мировых рекордов: за один раз в бетономешалке для
участников пира приготовили 8,26 т картофельного пюре. Впрочем, давайте
приготовим что-нибудь и сами.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Салат картофельный

На 500 г картофеля - 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного
масла, 1/4 стакана уксуса.

Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в
миску, посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом.