"И.Лазерсон. Все из картошки " - читать интересную книгу автора

Затем положить горкой в салатник и посыпать укропом, зеленью петрушки или
мелко нарезанным зеленым луком.
Подается салат к горячему и холодному жареному мясу, телятине,
баранине, свинине и рыбе, а также может употребляться как отдельное блюдо.
Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из свежесваренного теплого
картофеля.

Картофельный салат классический

На 4-6 порций: 5 средних картофелин (1 кг), очищенных и порезанных
кубиками, 5 порезанных перьев зеленого лука, 2 ст. ложки порезанной
петрушки, майонез, 1 яичный желток, 3 ст. ложки лимонного сока, 1
раздавленный зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки французской горчицы, 60 мл
растительного масла, 60 мл оливкового масла, 1 ст. ложка молока.

Отварить картофель на пару или в микроволновой печи до мягкости.
Охладить. Соединить картофель, лук и майонез. Посыпать петрушкой перед тем,
как подавать.
Чтобы сделать майонез, взбить яичный желток, лимонный сок, чеснок и
горчицу до однородной массы. Добавить масло постепенно тоненькой струйкой,
продолжая взбивать, затем добавить молоко и перемешать.

Картофельный салат по-русски

800 г твердого картофеля, 1/8 л куриного (быстрорастворимого) бульона,
200 г полевого салата, 1/2 пучка укропа, 8 горошин белого перца, 8 зерен
кориандра, 1/2 чайной ложки горчичных зерен, 2 ст. ложки уксуса, настоянного
на эстрагоне, соль, 2 ст. ложки растительного масла из грецких орехов, 200 г
сливок, 4 ст. ложки молока, сахар, тонкие ломтики копченой лососины, банка
икры.

Картофель вымыть, сварить в мундире, очистить, порезать кружками,
перемешать с бульоном и оставить охлаждаться. Листья салата почистить,
промыть, обсушить и разложить на тарелках. Укроп сполоснуть, обсушить,
порезать. Перец, кориандр и горчичные зерна растолочь в ступке. Уксус
перемешать с солью, добавить масло и сбрызнуть смесью салат. Сливки
размешать с молоком, приправить сахаром и солью.
Кружки картофеля сервировать на салате, залить сливками. Лососину
закрутить в ролики с икрой внутри, разложить поверх картофеля. Все посыпать
укропом и толчеными приправами.

Картофельный салат по-английски

300 г вареного картофеля, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г яблок, 50 г
тертой моркови, 1 луковица, 100 г майонеза или растительного масла, соль,
черный молотый перец, зелень петрушки.

Картофель нарезать кубиками, а яйца - кружочками. Яблоки очистить от
семян и кожицы, нарезать крупными кубиками. Морковь натереть на терке, лук
мелко нарубить. Смешать в салатнике картофель, яблоки и морковь, лук,