"И.Лазерсон. Все из картошки " - читать интересную книгу автора

заправить майонезом или растительным маслом. Затем добавить нарезанные яйца.
Посыпать салат зеленью петрушки. Отдельно к салату подают ломтики холодного
отварного мяса.

Летние щи с картофелем

На 500 г мяса - 2-3 шт. моркови 1 петрушка, 1-2 луковицы, по 500
капусты и картофеля, 200 г помидоров.

Положить в кастрюлю мясо, залить его 3-31/2л воды и поставить варить.
Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при тихом кипении V/2~2
часа. За 15-20 минут до подачи на стол в бульон положить очищенные и
нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту; при этом разрезать
кочаны на крупные доли (на 4-6 частей), затем добавить целый очищенный
картофель и соль.
Перед подачей к столу положить в кастрюлю нарезанные на дольки
помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, положив в каждую
тарелку дольку кочана капусты, 2-3 шт. картофеля, помидоры, укроп или зелень
петрушки.

Суп картофельный

На 500 г мяса - 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки
масла.

Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и
поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Картофель нарезать
кубиками, положить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон,
добавить соль, лавровый лист, перец и варить в течение 25-30 минут. При
подаче на стол суп посыпать укропом или зеленью петрушки. Картофельный суп
можно готовить не только на мясном, но и на рыбном или грибном бульоне. В
картофельный суп, приготовленный на грибном бульоне, при подаче на стол
положить нашинкованные грибы, а в суп, сваренный на рыбном бульоне, - кусок
отварной рыбы.

Суп картофельный со свежими грибами

На 500 г грибов - 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки
масла.

Свежие грибы, белые или маслята, очистить и промыть. Ножки грибов
отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук.
Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода
стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут.
После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные
ножки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25
минут. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и
укроп. Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. В суп
можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку).