"И.Лазерсон. Все из картошки " - читать интересную книгу автора

Суп картофельный с крупой

На 500 г мяса или 50 г сухих грибов - 1/2 стакана крупы, 500 г
картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.

Поставить варить мясной бульон. Одновременно хорошо промытую перловую
крупу в отдельной посуде залить 11/2 стаканами холодной воды и поставить для
набухания на 2 часа. Затем, слив воду, положить крупу в бульон, дать бульону
закипеть и через 10-15 минут после этого положить нарезанный кубиками
картофель, поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до
готовности.
Перед подачей на стол посыпать суп укропом или зеленью петрушки. Этот
суп можно также готовить и на рыбном бульоне. Вместо перловой можно положить
другую крупу - рис, пшено, манную. Эти крупы не замачивают, а кладут в
бульон промытыми, за исключением манной крупы, которую только просеивают.

Суп картофельный с головизной

На 1 кг голов осетровых рыб - 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2
ст. ложки масла.

Сварить головизну так же, как для щей (см. брошюру из этой же серии по
приготовлению щей). Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить
на масле. Картофель нарезать кубиками, положить в процеженный кипящий
бульон, добавить поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить в
течение 25-30 минут. При подаче на стол суп посыпают укропом или зеленью
петрушки.

Суп картофельный с вермишелью

На 500 г мяса - 100 г вермишели, 500 г картофеля, 200 г кореньев и
лука, 2 ст. ложки масла.

Коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле.
Картофель нарезать, положить вместе с кореньями и луком в кипящий бульон и
варить в течение 15 минут. Затем засыпать вермишель, добавить соль, перец,
лавровый лист и варить еще 12-15 минут. Такой суп можно приготовить и на
грибном бульоне.

Суп-пюре из картофеля

На 1 кг картофеля - 2-3 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 3
стебля лука-порея.
Для заправки - 2 яичных желтка и 3/4 стакана молока.

Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле,
прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить пятью
стаканами воды, положить соль и варить 25-30 минут. Сваренный картофель
вместе с отваром пропустить сквозь сито, прибавить горячее молоко и
размешать. Перед подачей к столу суп заправить маслом и яичными желтками,