"И.Лазерсон. Все из картошки " - читать интересную книгу автора

Картофельное пюре с добавлением тертого сыра (обычно пармезана) формуют
в виде недлинных "сигар" и жарят во фритюре.

Картофель по-парижски
(Pommes parisiennes)

Картофель нарезают шариками среднего размера, обжаривают в масле и
подают, полив соусом и посыпав петрушкой.

Термином a la parisienne (по-парижски) называют и особый кулинарный
стиль французской столицы - классическую изысканную кухню, базирующуюся на
сливочном масле, майонезе, ароматических травах и маседуане (смеси из овощей
и шампиньонов).

Картофель "Пон-Неф"
(Pomntes "Pont-Neuf")

Нарезанный крупной соломкой (длиной 3 см и сечением 1,5 см) и жаренный
во фритюре картофель.

Кстати, Pont-Neuf - Новый мост, на самом деле - самый старый парижский
мост через Сену, выстроенный еще в 1578-1606 годах архитектором Ж. Дюсерсо.

Картофель "Св. Флорентен"
(Pommes "St.-Florentine")

В картофельное пюре (так же как для картофеля-дюшеса) добавляют мелко
нарезанную ветчину, раскатывают массу в жгут диаметром 2 см, разрезают на
порции, опускают их сначала в льезон, а затем - в измельченную вермишель и
жарят во фритюре.

Современное русское название картофеля происходит от немецкого
Kartoffel, а появился он в России в конце XVII века по указу Петра I. Уже в
1736 году его стали выращивать в Петербурге на Аптекарском огороде
(современный Ботанический сад), а еще одним указом, на этот раз Сената, в
1765 году предписывалось повсеместно насаждать картошку. Нельзя сказать, что
народ пришел в восторг, а посему, как все в России, овощ вводили в культуру
совсем не культурными методами - у крестьян отбирали под картофель лучшие
земли, а отказников облагали различными поборами. Такая жесткая позиция
властей периодически вызывала "картофельные бунты"" (наиболее сильные в 1834
и 1840-1844 годах). Крестьяне уничтожали посевы, избивали чиновников и
отважно сражались с карательными отрядами за привычную родимую репу (еще раз
снимем шляпу перед дальновидным французским аптекарем - нам бы таких в
Сенат!). В результате картофельных войн появились старообрядческие
"предания", причислявшие ни в чем не повинный картофель вкупе с чаем, кофе и
табаком к числу антихристовых нововведений - "Картоха проклята, чай вдвою
проклят, табак да кофе трою..." Староверы утверждали, что тем, кто вкушает
"картоху прокляту", уготован неурожай, мор и голод, а после смерти они
непременно будут вечно гореть в огне. Появилась даже легенда о том, что
картофель возник как "яблоко" подземного мира, был создан дьяволом из