"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

рубленые орехи. Подмешайте взбитые в пену белки, выложите в смазанную
жиром форму и на среднем огне выпекайте минут пятьдесят.


Запеканка морковная

Морковь натереть на мелкой терке и слегка потушить в небольшом
количестве воды, затем добавить масло и использовать как фарш. Сухари
пропустите через мясорубку, добавьте немножко горячей воды, яйцо, масло.
Сухарную массу хорошенечко размешайте, добавляя морковный фарш. Затем всю
массу выложите на горячую, смазанную маслом сковороду и запекайте в
духовке.
Подавая запеканку на стол, не забудьте положить на каждую порцию сверху
сметану.


Шарлотка петербургская

Нарежьте хлеб длинными тонкими ломтиками. В белое вино (на половину
белой булки - 100 г) всыпьте ваниль, сахарную пудру и этой смесью
обрызгайте нарезанный хлеб. Ломтиками уложите дно и стенки формы, а
углубление заполните тушеными, с сахаром и корицей, яблоками. Сверху
тонким слоем уложите пропитанные вином ломтики и запекайте шарлотку в
горячей духовке.
Подают шарлотку со взбитыми сливками, с горячим молоком, фруктовым
сиропом или медом. Как хороша она на вкус - говорить не станем.


Бухты из хлеба

В красном сухом вине (нужно полстакана) растворите две столовые ложки
сахарной пудры и добавьте чайную ложку корицы. Мякиш белого хлеба нарежьте
тонкими ломтиками и обмакните каждый сначала в подслащенное и
ароматизированное вино, а затем во взбитую крутую пенную массу из двух
белков. Подготовленные бухты жарят в большом количестве жира.


Роттердамские ломтики

Обжаренные ломтики белого хлеба намазать маслом и слегка горчицей,
положить на каждый ломтик по кусочку ветчины, сыра и помидора, посыпать
перцем, запекать в духовке. Как только сыр начнет плавиться - ломтики
готовы.


Картофельные оладьи для гарнира

Тридцать граммов сливочного масла растираются в пену, добавляются:
однодва яйца, полная тарелка натертого картофеля (сваренного в кожуре
накануне), две столовые ложки муки и соль. Хорошо вымешивается,