"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

Сто граммов мякиша черствого пшеничного хлеба нарежьте мелкими кубиками
и залейте горячим молоком. Когда хлеб хорошенечко набухнет, добавьте
тертый сыр, сырые яичные желтки и взбитые белки. Все основательно
перемешайте. Положите ровным слоем на смазанную маслом сковороду, посыпьте
еще сыром, сбрызните сливочным маслом и запекайте в духовке. Полейте
маслом и сразу же подавайте на этой же сковороде.


Шницель из сыра

Сыр нарезать ломтиками толщиной в сантиметр. Ломтики обвалять во взбитом
яйце, запанировать в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон до
образования золотистой корочки.
Готовые шницели сложить в тарелку, посыпать мелко нарезанным зеленым
луком и украсить ломтиками помидоров. На гарнир подать отварной картофель.
Сыр можно приготовить и самим. Килограмм творога залить литром молока и
поставить варить минут двадцать на не слишком большой огонь. Затем слить
через марлю, сложенную в два слоя, жидкость. Если хотите получить твердый
сыр, нужно слить потщательнее сыворотку, если нужен сыр плавленый -
сливать поменьше. Выложить оставшееся в ту же кастрюлю и снова варить,
добавив сразу же чайную ложку соли с верхом, сто граммов сливочного масла,
одно яйцо, чайную ложку (без верха) соды, все хорошо вымешать во время
варки. Снять с огня и положить в пакет из-под молока.
Когда остынет, положить в холодильник часов на двенадцать, чтобы сыр
выстоялся. Можно добавить при варке в сыр укроп или чеснок, еще вкуснее -
тмин. Для сладкого сыра - яблоко, мед, можно облепиху.


"Машенькина кашка"

Вскипятите стакан воды с чайной ложкой сахара (сахарный сироп) и
залейте ею три-четыре пшеничных сухаря. Набухшие сухари протрите через
волосяное сито, положите с пол чайной ложки сливочного масла или добавьте
полстакана кипящего молока или пюре из печеных яблок (2 средних яблочка).
Кашка готова.
Такую кашку можно давать даже ребенку до года.


Зразы завивные

Это блюдо старолитовской кухни. Готовят зразы в кастрюле, а не в
сковороде, как принято в кухне русской, и они не обязательно имеют форму
котлет.
Говядину нарезать пластами толщиной в полсантиметра, размером с ладонь
или более, отбить, посолить, поперчить, смазать взбитым яйцом, выдержать
минут пятнадцать.
Нарезать мелкими кубиками сало, вытопить до образования шкварок.
Из обжаренного лука, пары крутых яиц, шкварок и половины стакана ржаных
сухарей сделать начинку, насыпать ее на подготовленную говядину в